在没有食品添加剂的日子里

凯子蒸包子

2011/09/10

私聊

食品添加剂

如果目前在网络上对食品添加剂的口诛笔伐是科学而正确的话，食品添加剂的生产和使用应该停止了。我们来设想一下，接下来会出现什么变化呢？
　　如果目前在网络上对食品添加剂的口诛笔伐是科学而正确的话，食品添加剂的生产和使用应该停止了。我们来设想一下，接下来会出现什么变化呢？

　　巨大的饮料工业立即崩溃。那些碳酸饮料（汽水，可乐等）、植物蛋白饮料（椰奶、杏仁奶等）及果汁饮料等，如果没有酸度调节剂（柠檬酸、苹果酸等）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸钾及其盐类等）、乳化剂、食用天然和合成色素、食用香精（由千余种食用香料配制而成），是无法生产的。即使包装饮用水，国内在生产过程中少不了使用食品加工助剂（也划入食品添加剂范畴），当然也不能生产了。唯有老祖宗传下来的茶水将是唯一可食用的饮料了。盛夏之际，能消暑的只剩下无色的冰块和豆汤冻成的冰棍，冷饮是不会再有了。没有乳化剂、增稠剂、冰淇淋是无法生产的。

　　焙烤食品工业的生产恐难以维持了。少了膨松剂、发酵改良剂、酶制剂和食用碱等食品添加剂，面包、蛋糕、饼干及其它甜点心就不能正常生产了。当然可以制成自然发酵（没有食用碱中和）或不发酵的面饼，如当年游牧部落随身携带的主食、我们先民们出远门布包袱里包的烙饼了，是能供果腹但不谈口味，这种饼子，不要说现代的白领们，就是那些高叫不吃食品添加剂、取消食品添加剂的先生、女士们恐怕也不愿吃吧！

　　停止使用鲜味剂谷氨酸钠（味精）、核苷酸钠（IMP、GMP）等调味剂，菜肴倒是原汁原味了，但人们还能适应吗？更麻烦的是低盐的调味汁：家用酱油、食醋、香糟等，一旦不能添加防腐剂，根本无法作为商品供应，一开瓶即发现霉变已开始。油脂工业尚可存在，但已不再能生产不加抗氧化剂便不能保存的精制油，只能供应30多年以前凭油票零拷的毛油（菜油和豆油），虽然可用，在厨房里将弥漫着挥之不去的油烟味。我们还能自己动手，做出美味佳肴吗？

　　甜味剂消失。对糖尿病人和龋齿病人来说，简直是噩梦。他们将终身放弃对甜味的享受。同时，没有低糖和无糖食品，对那些不想食用砂糖的人群，失去了追求正常生活的选择。

　　对糖果制造业而言，不使用乳化剂、食用香精等食品添加剂，各类美味的奶糖、复合夹心糖果及水果糖将不能生产。虽然仍可以用蔗糖和饴糖制成传统的中式糖果，但品种的单调将会使糖果市场失去吸引力。

　　许多人进餐馆，喜欢要一盆“镇江肴肉”，味道鲜美，如果不许添加亚硝酸盐，这名菜立即消失。同时各种熟肉制品也将消失。缺少了能抑制肉毒梭菌的发色剂，缺少了能保持水分的磷酸盐品质改良剂，缺少了能改善色泽的红曲色素，除了咸肉外，不会再有品种繁多、口感良好的成型肉制品。

　　对城市居民来说，清晨起来，鲜牛奶和豆浆还是可以正常供应的。但馒头、大饼（含膨松剂及碱）、油条（含更多的膨松剂）、豆腐脑（含内酯）、面条（含碱粉）和其它包子，煎炸食品将不复存在。当然仍可以用米饭和米糕类果腹，但酱菜则不会有了，因为少了防腐剂，迅速霉变是绝大多数佐餐小菜的特点，人们已不敢再备用了。由于不能使用凝固剂，我国典型的传统食品——豆制品，将从人们的日常生活中消失。

　　大型食品工厂的关闭，五彩缤纷、琳琅满目的工业化食品的消失，超市的食品供应区可能会撤销。更多的前店后作坊加工食品店会出现，现做现卖似乎更新鲜，但品种一定会大幅减少。因手工作业带来的卫生问题令人担忧。“现在还有什么可以食用”，真的会成为人们新的口头禅。这样的生活，我们不知道那些慷慨激昂地批判食品添加剂的人士能否接受。但可以肯定的是，大多数消费者和他们的孩子是不希望这个情况出现的。

　　也许有人会说，我们不要那些坏的食品添加剂，好的食品添加剂我们还是要的。这又说错了。实际上，他们并不明白：食品添加剂必需是经过严格的安全性评估，并且用“法”的形式规定了可以在哪些食品中添加，其最大使用量是多少。它是一种安全性很高的食品配料，并无好坏之分。现代的食品工业是绝对离不开食品添加剂的。我们严厉打击的是那些非法添加（非食用的物质）的犯罪行为，我们也坚决反对滥用（超范围、超量）使用食品添加剂的行为。只要按照国家规定的范围和使用量使用食品添加剂都是合法的，都是安全的，完全没必要担心。实践已经证明，并且将继续证明，食品添加剂不但是现代食品工业发展不可缺少的条件，也是确保食品安全，促进人类健康的重要条件。

　　我们不想过没有食品添加剂的日子，我们应该积极关心，深入了解现代食品工业的发展状况，不应该对我们所不太熟悉不太了解的无辜的食品添加剂横加指责，完全可以放下心来，共同享受改革开放以来，在食品添加剂的推动下，食品工业大发展带来的美好生活。

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