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台湾现今年首例肉毒杆菌中毒患者疑吃泡菜所致

去年冬天

2011/10/10

食品毒素/微生物检测

据台湾媒体报道，台湾卫生署12日证实，台湾出现今年首例肉毒杆菌中毒患者，目前患者正在台湾宜兰一家医院加护病房插管治疗中，病情稳定。目前中毒嫌疑食物有待调查，然而不排除家庭自制罐装泡菜有问题。

台湾疾病管制局副局长林顶指出，患者是31岁男性，7日出现呕吐、吞咽障碍、呼吸困难、四肢无力等症状，9日由医院通报疑似肉毒杆菌中毒，疾管局于12日检验判定为确定病例。

台湾地方卫生局进行疫情调查，发现患者发病前曾食用朋友赠送的家庭自制铁罐装泡菜，但分食泡菜的同事并未出现异状。

台湾卫生署食品药物管理局科长郑维智说，患者家中并未发现其他嫌疑食品，只有这罐酸碱值pH4.6的泡菜，预计3天后才能确认是否完全灭菌。

肉毒杆菌可抗胃酸，可在缺氧状态下存活于蛋白质食品中，萌孢时所产生的毒素可使肌肉麻痹无法呼吸。因肉毒杆菌毒素不耐热，100℃加热10分钟即可破坏，家庭自制腌制及真空包装食品食用前应先煮沸，以确保饮食安全。

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第1楼2011/10/10

肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是目前毒性最强的毒素之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。军队常常将这种毒素用于生化武器。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

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雾非雾

第2楼2011/10/10

应助达人

肉制品中加入亚硝酸钠就是对抗肉毒杆菌最有效的办法，目前还没有有效替代品。

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