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ε-聚赖氨酸
symmacros
2011/10/12
私聊
食品添加剂
ε-聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽,是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。它由25~35赖氨酸残基聚合而成,是一种营养型防腐剂,安全性高于其他防腐剂。
ε-多聚赖氨酸产品特点
1) 抑菌谱广
ε-聚赖氨酸对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果,并且对一些耐热性芽孢杆菌和病毒也有一定抑制作用。
2) 安全性能高
当人体食用后,可降解为L-赖氨酸这一人体必需氨基酸,无任何毒性,并于2003年通过了美国食品和医药管理(FDA)的许可。
3) 热稳定性好
ε-聚赖氨酸在高温条件下很稳定,80℃ 60min及120℃ 40min加热,均保持其抑菌能力,它能承受一般食品加工过程的热处理,可随原料一同进行灭菌处理。
4) 水溶性极强
ε-聚赖氨酸的水溶性好,有利于在食品中的添加使用。
多聚赖氨酸作为抑菌剂在食品中使用时,通常与其他物质配合使用,以达到增效和经济的目的。常用的配合物质可分为五类:1.酒精,使用量为30%~70%,主要应用于各种蛋制品;2.有机酸,常常使用的有机酸一般有醋酸、苹果酸、马来酸、柠檬酸、琥珀酸等,使用量在0.5%~50%之间,主要应用于米饭、饮料、色拉、酱类等食品;3.甘油酯,甘油酯多为低级脂肪酸酯,用量在0.01%~5%之间,主要用于动物性蛋白、乳蛋白较多的食品;4.甘氨酸,用量为0.01%~10%,主要应用于牛奶防腐;5.其他天然抑菌剂,如鱼精蛋白、茶多酚等。
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私聊
symmacros
第2楼
2011/10/13
应助达人
但不知道ε-多聚赖氨酸的价格高不高?
0
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