sunjun0620
第1楼2011/11/19
解剖“死角”
水产品监督力度最大为农残问题
中国水产科学研究院质量与标准研究中心主任宋怿说,水产品生产目前监督力度最大的是农残问题,以及产地污染问题,但这么多年来,水产品监测的合格率达95%。
在目前农产品追溯体系还没有建立起来的情况下,消费者应该到正规水产品市场购买,但不要极端:“水产品本身对水里面的污染物是很敏感的,如果污染浓度过高的话,鱼虾蟹贝可能就活不下去了,更别说活着被贩卖到消费者手里。我们吃的所谓"死角"即鱼肠等内脏部分,说白了和猪下水、羊下水一样,属于水产品的下水,你吃不吃内脏,很多时候这是由饮食传统、饮食习惯、心理因素等决定的,安全因素只是其中的一部分影响。”
sunjun0620
第2楼2011/11/19
不吃“死角”属饮食习惯差异
宋怿举例说,比如说海螺的尾部,很多人不吃,但是也有很多人如在海边长大的人吃;国外的人吃扇贝只吃扇贝柱,但是我国人吃扇贝是整个都吃下去。还有人爱吃鱼鳔……“这纯属饮食传统、习惯差异。还有个体的口感、感官上的喜好差异。”
饮食习惯也会随着生活水平的提高而改变,“现在物质水平高了,人们也讲究起来,就像以前吃富含胆固醇的猪大肠等,现在人们开始控制自己对胆固醇的摄入量;而以前人们吃虾并不挑虾线,尤其是小虾,也无法挑虾线,只是因为虾线里可能有沙,口感不够好,做出来的菜不好看,而在现在提倡挑掉虾线。
实际上,吃虾线对人体究竟有什么危害?临床上并无证据。而鱼腹部的黑膜本身是其内脏保护膜,不去除它食用本身对身体并无害,但是从口感上感觉会差一些,鱼肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。”
sunjun0620
第4楼2011/11/19
反方声音
“死角”
能扔掉就扔掉
●张坚,中国疾控中心营养所研究员
海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方,说“不能吃”有一定道理
海关在检验检疫进口的鱼类时,往往抽查鱼的脏器鱼鳃处,一般在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和细菌,但如果抽查鱼肉本身,微生物指标等也达标。动物内脏部分容易聚集大量细菌和毒素,对于海产品中的这些“死角”,没有什么特别非要吃的,能扔掉就扔掉。
营养建议
每日食用海鲜
净重不超100克
●范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授
现在水污染严重,水产品本来就是污染最重的食物类别,它同时可能存在寄生虫等食品安全问题,以及过量食用后蛋白质和嘌呤过多的问题。
说成毒药是夸张,过节偶尔吃一次没事,但千万别天天当饭吃。建议每日食用净重不超过100克,平均每周不超过2次。”
hhciq
第7楼2011/11/19
我倒是没有作过“鱼腹部的黑膜”的研究,但是,从钓鱼多年和收拾鱼的经验,水质浑浊的死泡子水里的鱼的腹部的黑膜,要比活水、沙石底的鱼,颜色要重的多、黑的多;鱼鳃的颜色也一样