英国提醒民众注意预防食源性肉毒中毒

食源性肉毒中毒

大部分食源性肉毒中毒是因吃下未经再作烹煮或翻热的食物，而这些食物中已含有肉毒毒素。食源性肉毒中毒病征包括非常疲倦、虚弱无力、眩晕，继而出现视力模糊、口干和吞咽及说话困难。病者亦可能出现呕吐、腹泻或便秘。此外，这种毒素亦可能会令呼吸肌肉瘫痪，如没有呼吸仪器的辅助，可引致死亡。

虽然肉毒中毒是非常严重的疾病，但极少发生。人们患上此病通常与进食自制罐装水果及蔬菜有关，而海外病例报告亦曾涉及鱼类、洋葱、油浸蒜头、香肠和腌肉。罐装、樽装或真空包装食品如未经妥善加工处理，又或只是略作加工便放进密封容器内并贮存在室温下，这种耐热的孢子可在这些加工程序后仍然存活，并可在其后无氧和没有其它微生物竞争的贮存环境中繁殖，产生毒素。

给消费者的建议

• 避免给一岁以下婴儿喂食蜜糖。

• 自制罐装食物的人士应遵从制作罐装食物的正确守则及卫生程序，并应考虑在进食前先把自制罐装食物持续煮沸至少十分钟，以破坏当中可能存在的肉毒毒素。

• 遵从罐装、樽装及真空包装食物制造商的处理和贮存指示。

• 如密封容器(例如罐头)看来已破烂、膨胀或已损坏，就应避免进食该容器内的食物。