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tiantaishan 2012/02/17
明胶:水溶性蛋白质混合物,缺乏某些必需氨基酸,尤其是色氨酸;琼脂: 石花菜提取的混合多糖 注射的和虾组织是分离的(即使不是,通过显微观察也可以看的出来),可以测定一些特定氨基酸来推测是否明胶,由于明胶是混合物,随原料品种、比例都不同,只能推测 琼脂是多糖,可以通过水解成单糖来测糖来确定,葡萄糖、果糖等 当然通过红外也可以初步鉴别,蛋白质酰胺基团,糖羟基、羰基; 粗略的鉴定有些化学方法,区分是蛋白质还是还原糖
tiantaishan
第1楼2012/02/17
明胶:水溶性蛋白质混合物,缺乏某些必需氨基酸,尤其是色氨酸;琼脂: 石花菜提取的混合多糖注射的和虾组织是分离的(即使不是,通过显微观察也可以看的出来),可以测定一些特定氨基酸来推测是否明胶,由于明胶是混合物,随原料品种、比例都不同,只能推测琼脂是多糖,可以通过水解成单糖来测糖来确定,葡萄糖、果糖等当然通过红外也可以初步鉴别,蛋白质酰胺基团,糖羟基、羰基;粗略的鉴定有些化学方法,区分是蛋白质还是还原糖
yuduoling
第2楼2012/02/17
注胶虾???
容百川
第3楼2012/02/18
粉碎全虾(头可去掉),利用MALDI-TOF分析成分,如何?
第4楼2012/02/19
我觉得可能不用复杂化学方法分析也可以。明胶跟虾肉的光学透射性、反射性有无差别?密度有无差别?燃烧有无差别?在何温度段,虾肉、明胶应各呈现什么状态?先考虑这些方面。
第5楼2012/02/19
明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。 百度上查找的。明胶易溶于温水!做一下试验,虾肉不会易溶于温水。明胶溶解到温水之后,水中含有明胶质,目测变化,或可用光学仪表测。这根萃取分析好像接近了
symmacros
第6楼2012/02/19
能不能用GPC来测定呢?
wubin102628
第7楼2012/02/19
大家都是天才啊,长见识了
第8楼2012/02/19
能否详细谈谈泥?
第9楼2012/02/19
能不能详细谈谈?
第10楼2012/02/20
我个人现倾向用便捷方法来测。温水溶解虾,冷却,有明胶则凝固析出
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