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食品添加剂名称奇怪打酱油成脑力活

凯子蒸包子

2012/04/02

食品添加剂

俗话说，开门五件事，油盐酱醋茶，酱油是每家必备的调味品。“一直以为酱油都是大豆酿造的，没想到美味的酱油竟然添加了这么多的食品添加剂。”海口市民黄女士在不经意间看到家里常吃的生抽酿造酱油，发现配料一栏中5-肌苷酸二钠等添加剂竟达5种，让她大感意外。

　　市场酱油多数含多种添加剂

　　从各大超市的调味料柜台上看到，多个品牌的酱油外包装上都写着“酿造酱油”，但细查之下，众多品牌酱油原料及辅料一栏里，近九成的酱油产品含有添加剂，极难找到一瓶没有添加剂的酱油。

　　在海口明珠路一家超市，记者随手拿起一瓶金抽酱油，看到原料及辅料一栏中标注着水、食用盐、大豆、果葡糖浆、小麦粉，食品添加剂包含谷氨酸钠、焦糖色、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、山梨酸钾。另一款极鲜酱油中，食品添加剂中列着谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、焦糖色、安赛蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠共7种。

　　对于这些怪异的化学名称，在记者随机采访的市民中，多数人不清楚这些名称代表的含义。

　　市民难辨“配制”还是“酿造”

　　记者查阅相关资料了解到，在《酿造酱油》国标征求意见稿中，对酿造酱油的描述是，“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。”

　　“以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。”这是《配制酱油》国家标准征求意见稿中，对配制酱油的描述。从具体的含量来说，配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%。

　　但记者调查采访时发现，目前市场上销售的酱油尚未有品牌在包装上严格注明酿造酱油所占的比例。业内人士称，由于目前没有什么方法来区分“配制酱油”和“酿造酱油”，一般市民更是无法分辨。一些酱油生产厂家为了吸引消费者，不管酱油是配制的还是酿造的，大多标称“酿造酱油”。

　　记者采访了部分市民，多数市民称购买酱油注重的是品牌和口味，极少人关注到酱油原料及辅料问题，对于“配制”和“酿造”两个概念也是很模糊。“但不管怎么样，是配制就该标明配制，为何还要标注酿造酱油误导人。”一市民不满道。

　　买酱油添加剂越少越好

　　“想要挑到‘安全’一些的酱油，最好的办法就是选食品添加剂较少的酱油。”海口新港路一家调味品商行陈女士支招道。

　　“选酱油时可以先摇一摇，好的酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。还有就是看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。”陈女士介绍说，氨基酸态氮的含量在每瓶酱油的外包装上都有标明，根据其含量，酱油可分为四个等级，等级越高，口味、品质也越高。此外就是看用途，一般酱油瓶上都会标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高。如果是供烹调用的，则不能直接用于拌凉菜。

　　业内人士介绍，在选购酱油时，最好多关注酱油原料及辅料一栏标注的内容，应尽量选购没有添加剂或少添加剂的酱油。

P.S：
1、将酱油对光，呈现的金属光泽越强烈，添加的焦糖色越多，可否这样认为？
2、酱油中使用大量食品添加剂虽然有生产者降低成本提高竞争力的因素，但很多消费者偏好味鲜的酱油、误认为颜色越深越好等一些误区也是造成上述问题的重要原因。曾听一家生产比较正规的酱油厂抱怨：用黄豆酿造的酱油卖不出去，麦麸酿造、加很多添加剂的酱油倒是卖的相当红火。

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learner1999

第1楼2012/04/02

应助达人

国家是不是应该要求厂家在商标上注明“配制酱油”或“酿造酱油”字样？

0

凯子蒸包子

第2楼2012/04/02

有法规，弱执行
learner1999(learner1999) 发表:国家是不是应该要求厂家在商标上注明“配制酱油”或“酿造酱油”字样？

0

learner1999

第3楼2012/04/02

应助达人

酿造酱油是不是不含添加剂或含的少？
凯子蒸包子(zk19831125) 发表:有法规，弱执行

0

symmacros

第4楼2012/04/02

应助达人

目前市面上的酿造酱油都会添加一些增鲜的添加剂，色素，防腐剂等的。

0

凯子蒸包子

第5楼2012/04/03

法规虽有酿造、配制酱油要求，小品牌多半都要勾兑。配制酱油勾兑的多些，酿造酱油配制的少些。
一般氨基酸态氮含量越高质量越好。
几乎所有的市售酱油都加焦糖色。焦糖色是将蔗糖高温处理加工成的黑褐色食品添加剂，因安全性较高在GB 2760中无限量要求。
其他增鲜剂一般也会加。另外，工艺控制不好或勾兑的会添加防腐剂。
learner1999(learner1999) 发表:酿造酱油是不是不含添加剂或含的少？

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