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咖啡的奥秘？

sunlitong03

2012/04/06

食品添加剂

今天和同事收到了订购的咖啡，处于好奇，对两种咖啡的添加剂做了一下对比。一种是麦斯威尔的，一种是雀巢的。麦斯威尔的配料，还看明白几个，但是雀巢的就不懂了。说啥也没看的直观，发上来给大家看看。
两种咖啡的全景图（都是原味咖啡）

雀巢的配料（白砂糖、植脂末（葡萄糖浆，氢化植物油，稳定剂（340ii、331ii、452i），酪蛋白（含牛奶蛋白），乳化剂（471、472e），食用香精，抗结剂（551）），速溶咖啡）

麦斯威尔的配料（植脂末[葡萄糖浆、食用部分氢化植物油、酪蛋白（牛奶制品）、磷酸氢二钾、二氧化硅、单硬脂酸甘油酯，三聚磷酸钠、硬质陷入酸钠]、白砂糖、速溶咖啡，食品添加剂[食用香精、氧化羟丙基淀粉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）]）

植脂末是做什么用的？
麦斯威尔的植脂末中，有许多都是食品添加剂，比如二氧化硅，单硬脂酸甘油酯、干嘛还要和食品添加剂区分出来呢？

分
该帖子已被版主-凯子蒸包子加5积分，加2经验;加分理由:不错的话题

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凯子蒸包子

第1楼2012/04/06

植脂末就是轻化植物油，增加奶香，但其中饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量很高，三高人群需慎饮。
二氧化硅、硬脂酸甘油酯其抗结、乳化等作用。直接配料在植脂末中可降低单独购买及配制的成本。

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symmacros

第2楼2012/04/06

应助达人

雀巢的抗结剂写了一个总称，里面具体是什么没有写出了。

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凯子蒸包子

第3楼2012/04/06

其中写的抗结剂 551就是二氧化硅
symmacros(jimzhu) 发表:雀巢的抗结剂写了一个总称，里面具体是什么没有写出了。

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sunlitong03

第4楼2012/04/06

使用部分氢化植物油是做什么的？具体是那种化合物？
凯子蒸包子(zk19831125) 发表:植脂末就是轻化植物油，增加奶香，但其中饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量很高，三高人群需慎饮。
二氧化硅、硬脂酸甘油酯其抗结、乳化等作用。直接配料在植脂末中可降低单独购买及配制的成本。

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symmacros

第5楼2012/04/06

应助达人

谢谢，E551 Silicon Dioxide。
凯子蒸包子(zk19831125) 发表:其中写的抗结剂 551就是二氧化硅

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凯子蒸包子

第6楼2012/04/07

就是俗称的咖啡伴侣，主要能增加咖啡中的奶香味，主要成分两种咖啡的配料表括号内标示的都比较清楚。
sunlitong03(sunlitong03) 发表:使用部分氢化植物油是做什么的？具体是那种化合物？

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sunlitong03

第7楼2012/04/09

551是二氧化硅是根据什么标准对照的。我在GB2760-2011中怎么查不到呢？
凯子蒸包子(zk19831125) 发表:其中写的抗结剂 551就是二氧化硅

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