香精样品中的反应物1 缩醛反应

应助达人

（2）醛类和丙二醇反应生成环状缩醛

丙二醇是食品香精里面很常用的一种溶剂，日化香精也用到。 醛类和丙二醇反应生成环状缩醛，一般是两个异构体，即顺式和反式，可以在色谱图看到两个峰。醛类也可以和丁二醇等多元醇生成环状缩醛。



例子：香兰素和丙二醇生成香兰素缩醛

图8 有PG、Vanillin和Vanillin PG acetal的总离子图

图9 香兰素的质谱图

图10 香兰素丙二醇缩醛的质谱图


图11 辛醛丙二醇缩醛的质谱图

图12 己烯醛丙二醇缩醛的质谱图

图13 桂醛丙二醇缩醛的质谱图

应助达人

（3）醛和丙三醇反应生成不同位置的顺反四个异构体

图14 苯甲醛和甘油生成的缩醛的质谱图

应助达人

抱歉，还未完，上传速度太慢及回帖编辑很慢。

学了，很值得深入下去、

朱工，我们这一块知识很匮乏，看了这篇帖子，很是受益，希望朱工多多发这方面的帖子。

不知道朱工以后能发一点常见物质的质谱分析方面的东西，对未知物质定性有帮助。

对于香精香料行业的同行们来说，朱老师的帖子太珍贵了，一直想学习的东西，持续关注中，希望后续内容早点出来

"丙二醇是食品香精里面很常用的一种溶剂，日化香精也用到。 醛类和丙二醇反应生成环状缩醛，一般是两个异构体，即顺式和反式，可以在色谱图看到两个峰。醛类也可以和丁二醇等多元醇生成环状缩醛。"

朱老师，对于生成两个异构体的情况，在计算时是用两个异构体含量之和来计算吗？

应助达人

是的，在计算时是用两个异构体含量之和来计算。