广州工商局2012年第二季度第二次流通环节乳制品及含乳食品抽样检验情况

二、不合格情况分析

　　（一）黄曲霉毒素M1指标不符合标准要求。

　　黄曲霉毒素M1属于真菌毒素，是黄曲霉毒素B1在动物体内的羟基化代谢产物，具有剧毒性和强致癌性。黄曲霉毒素B1是植物源性食品中最主要的一种毒素。哺乳动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，一部分黄曲霉毒素B1蓄积于动物的可食部位，如肝、肾、血液、肌肉和蛋中，另一部分黄曲霉毒素B1在体内被羟化而生成黄曲霉毒素M1，主要存在于乳汁和尿液中。产品可能受污染的环节：可能是在动物饲养环节由含有黄曲霉毒素的动物饲料带入；或可能是动物源性食品的加工、包装、储存或包装材料的污染等过程发生污染。


　　（二）微生物指标不符合标准要求。


　　微生物指标是食品中重要的安全卫生指标，表示产品受细菌污染的程度。产品中细菌数量越多越能加速产品腐败变质。产品微生物超标的原因可能一是由于从业人员个人不注意卫生，包装材料灭菌不彻底，或者生产过程中控制不够严格，车间环境未达到要求导致产品受到污染。二是生产工艺和包装工艺不完善，在产品运输、贮存、销售方面不注意运输、贮存的卫生条件，会导致产品受到污染，引发商品的细菌超标。


　　（三）可溶性固形物指标不符合标准要求。


　　可溶性固形物指标是反映果冻产品中主要营养物质多少的一个重要指标，如果可溶性固形物含量不达标，相应的甜味剂含量容易超标，若过多食用，将会对身体健康造成伤害。

　　（四）水分指标不符合标准要求。

　　水分属于理化指标之一。水分不合格的原因可能是生产工艺控制不严格、生产环境过于潮湿、商品运输过程中受潮等等。某种程度上来说，水分超标的食品仅口感会有所变化，但并不会对食用者产生太大的危害。但水分超标的食品容易受到微生物污染，造成微生物指标超标，导致食品不到保质期就腐烂变质不能食用，存在一定的食品安全隐患。

三、消费提示

　　目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时要注意：


　　一是要根据个人需要选择适合的商品，尤其是婴幼儿配方乳粉和特殊膳食食品等。注意商品标签上标明的营养成分表、适用人群及食用方法等项目。

　　二是选购时，一定要注意标签明示的贮存条件和保质期，最好选择近期生产的产品。因为乳制品及含乳食品商品的蛋白质含量较高，在温度高的环境中和贮存过程中容易变质。还要注意查看包装是否完整无破损。

不合格食品信息汇总表