蛋白质测定

应助达人

1.有机物中的胺根在强热和CuSO4，浓H2SO4 作用下，消化生成（NH4）2SO4

反应式为：
2NH2(CH2)2COOH+13H2S04＝(NH4)2S04+6C02+12S02+16H20

2.在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中
反应式为:
(NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3+2H2O+Na2SO4
2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O
3. 用已知浓度的HCl或H2SO4标准溶液滴定，根据HCl或H2SO4消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量
反应式为：
(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3

应助达人

蛋白质是一种含氮的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸收，再以硫酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可计算食品中的蛋白含量。

你们回答的是蛋白质测定的原理，不是我要问的问题，我要知道的是为什么不用其它的酸而是硼酸来吸收

你们上面的答案我领导说回答的都不是重点所在，我们最近一次考核出了这样的题目，不过我还是谢谢各位的答案。

可能做标准的那个人,当时手边只有硼酸一种弱酸...

谢谢这位朋友，你回答对了，这个问题的答案就是因为硼酸是一种比较弱的酸，因为蒸馏到最后我们是用盐酸来滴定的，只用用硼酸才不会影响滴定终点。我也是今天才知道的，嘻嘻！

那为啥不用醋酸啊,磷酸啊之类的呢,他们也是弱酸啊

醋酸和磷酸的性质都没有硼酸那么弱，用二者来吸收都会影响滴定终点，并且二者在混合指示剂的作用下所显示的颜色也会影响滴定终点的判断。

学习了，那硼酸的PH是多少