绿茶中的咖啡碱含量低于红茶，为什么呢？

是红茶发酵过程中产生的？

红茶发酵工艺不同吗

红茶和绿茶的区别详解
绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。

红茶：
红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

但看这个介绍好像是绿茶咖啡因高呀？

绿茶又称不发酵茶， 是经过杀青、揉捻和干燥三个步
骤而得来，绿茶为我国产量最大的茶类，产区主要分布于
浙江、安徽、江西三省，是我国产量最高、质量最优的绿
茶生产基地，绿茶具有保健功效，可以防暑降温，护肤美
容，抗菌杀菌，视力保健，预防和改善缺铁性贫血，现在
科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰
老、防癌、防辐射、抗癌、消炎等特殊效果，为其他茶类
所不及。
红茶是一种全发酵茶，是经过采摘、萎凋、揉捻、发
酵、干燥等步骤生产出来的， 比绿茶多了一个发酵过程，
红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够
保存相当长的时间而保持不变，红茶主要分布在福建，云
南的滇红。其在世界的主要产地有中国、斯里兰卡、印度、
肯尼亚等地，红茶有降低肌体应激激素分泌水平的功效，
还有缓解神经、减轻心理压力的作用，在中国传统医学中，
红茶味甘性温，有暖胃的功效[5]。
茶叶发酵时间愈长，咖啡因含量愈多。未经发酵的绿
茶， 咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一。因此红茶
中咖啡因的含量比绿茶中的咖啡因的含量高，在红茶中加
人的生石灰刚好可以和其中的丹宁酸中和，红茶升华温度
控制得适当，虽然红茶的提取量比绿茶的多，但总的来说，
都比理论值小，可能是因为咖啡因经过多次转移，造成了
咖啡因的损失，从而影响产物回收。从咖啡因的提取看，
应选择产量高的原料—— 红茶，从表中的数据可以看出，
红茶的产量明显比绿茶高，而且红茶放置时间长，产地也
多，成本也不高，是很好的原料来源。

哦，说的很详细

好像是低些啊

是低一些，最后说明得很清楚。

确实分析的很详细！