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什么是注水肉?如何鉴别注水肉水份含量?
深圳冠亚电子
2012/10/30
私聊
厂商论坛
什么是注水肉?如何鉴别注水肉水份含量?
一、概述:
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的
15-20%
。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括:虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
二、鉴别注水肉的方法:
1
、观肉色
。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。
2
、观察肉的新切面
。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。
3
、吸水纸检验法
。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。
4
、观是否渗水
。注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的。
5
、悬挂法
。生猪的出售方式最好以悬挂方式,因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来,也易于通风,好的猪肉一天悬挂,即使用分割悬挂的方式,所丢失的重量最多也不超过两斤,但是注水的肉添加的水分损失会很大。
三、如何判别是注水肉
各种肉类的自然
(
基准
)
含水量,可以用国标法事先测定
(
标定
)
出来,如北京市工商局标定的北京地区的几种肉类的基准含水量:猪肉
62.1%
,牛肉
63.3%
,羊肉
63.1%
,鸡肉
60.9%
。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>
77%
,羊肉含水量>
78%
,既可判为注水肉,或含水量超标。
深圳市冠亚
生产的
SFY-30
肉类快速水分测定仪
(该型号为畜禽肉水分检测
畜禽肉水分限量
>
政府采购配套产品)
,能够快速准确检测注水肉含水率,让注水肉原形毕露。目前该仪器广泛应用于全国各地的工商局、食品监督安全管理局、中央储备肉冷酷、肉制品企业集团公司等。
四、注意事项
那么如何使用
SFY-30
肉类快速水分测定仪
来检测注水肉时,需要注意哪些事项呢?
1
、无论是新鲜肉还是冷冻肉,取瘦肉测试为标准,不要取带油的部位,如果样品中含有油的成分,会对测试结果造成很大的误差。
2
、肉类样品的处理:一般需把肉切成薄薄的片状,或者使用搅碎机把肉类样品绞碎,然后用取样勺薄薄的铺到样品盘中。
3
、每次测试的时候一定要保证样品重量的一致。
4
、如果测试冷冻肉,取完样之后,一定要把样品放入冷冻室;像夏季温度过高,易化,也会对测试结果造成比较大的误差。
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热烈祝贺“青岛崂应”加盟仪器论坛,热烈祝贺“青岛崂应”版面开通~
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私聊
上海书培
第1楼
2012/11/01
又了解了一种新的水分测定仪,谢谢版主
0
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