对于茶叶中蛋白质的计算的困惑

谢谢楼主啊，我还是第一次听说还有一种叫茶氨酸的物质。

通过楼主的描述，GB法像是用凯氏定氮法测N的含量，茶氨酸贡献了N，导致蛋白质测试结果偏高。

那么既然茶氨酸是游离氨基酸，不会形成肽键，那可以通过原理是与肽键反应来测试蛋白质含量的方法：比如Folin-酚法。游离的AA不会影响测试结果。

Good Luck！

茶叶的鲜味 就是茶氨酸贡献的 像安吉白茶，就是以茶氨酸含量高出名的。 您可以提供下标准方法吗？ 谢谢！

呵呵 我们实验室要出报告 检验必须依据标准方法，如果是实验室自建方法还得去省里备案，很麻烦。 GB5009.5-2010 目前我们蛋白质的测定大多都是按照这种方法去做的

看了看GB 5009.5，另外两种方法分光光度法和燃烧法也都会受到游离AA的干扰。我对制定国标的人真是无语楽

而且三种误差的误差精密度是10%以内，这也太大了吧！！

那你可以把游离的AA透析，或者将蛋白质分离或截留出来吗，从源头将Pro和AA分开，再将Pro拿去测含量。

[/quote]呵呵 我们实验室要出报告 检验必须依据标准方法，如果是实验室自建方法还得去省里备案，很麻烦。 GB5009.5-2010 目前我们蛋白质的测定大多都是按照这种方法去做的[/quote]

茶叶原来在做假

这个不是在做假，一些品种不同，茶叶各组分含量有些不同，造成茶的口感也不同

哦，理解错了

呵呵 没事，我贴出来的是中国食物成分表上的数据。可能是我没讲清楚