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【原创】劣质食用油--何时才能离开我们的餐桌？

2012yan

2012/12/29

食品安全/营养与健康

　　亲，当你早上吃着香脆的油条时，当你站在街头大嚼羊肉串时，当你在餐馆点上一盆香喷喷的水煮鱼时，你是否意识到你正处于危险之中呢？危险来源于劣质食用油。
　　我国是一个食用油消费大国，食用油的品质与监管是关系国计民生的大问题，而近年来，一些不法商贩为了获取暴利，致使百姓餐桌上频繁出现劣质食用油，即地沟油。长期摄入地沟油，人体的各项生理指标会逐渐发生变化,如细胞功能衰竭、发育障碍、肠炎、肾脏肿大以及脂肪肝等病变。此外，劣质食用油中所含的黄曲霉素和丙烯醛等有毒物质能够诱发癌症及癌变。因此，国外劣质食用油在食品中是严禁使用的，而通常被用作工业用油脂产品的生产原料。
　　劣质食用油的主要来源：一是狭义的劣质食用油，即将下水道中的油腻漂浮物或剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。可见劣质食用油来源复杂，精炼程度不同，成分也不固定，选择具有代表特征的劣质食用油样品尤为重要，这样才能获得具有说服力的实验数据，才能解决植物油中掺入劣质食用油的准确定量检测这一难点。同时，准确鉴别潲水油和煎炸老油也是一个难点，因为这两种油脂中存在较多的共同物质，大多数理化指标的检测具有共同点，目前的资料都将两者的区别点定位在检测油脂中的外源性污染物(如铅、砷、十二烷基苯磺酸钠等物质)，而选择具有代表性的样品也是解决这一问题的关键。目前研究中所用的劣质食用油样品都被假定具有代表性，因此已有的劣质食用油检测方法仅在一定范围内有效，缺乏广泛的适用性，应用时或多或少暴露出误判、漏判的问题。其二，劣质食用油鉴别检测的特异指标是劣质食用油鉴别检测研究的又一难点。该指标需要既能充分体现劣质食用油的特性，又能与合格食用植物油有显著性差异。就目前国内研究现状看，对于劣质食用油的检测，研究人员建立特异指标仍处于探索阶段，检测的目的是以尽可能少的检测指标，尽可能简单的检测方法来检测劣质食用油。

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2012yan

第1楼2012/12/29

先自己顶一下，坚决抵制地沟油~~

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依风1986

第2楼2012/12/29

应助达人

抵制地沟油啊！难不成目前监测地沟油还存在误判吗？

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马到功成

第3楼2012/12/29

买大牌子的油，建议是花生油、葵花油、茶仔油、菜籽油。

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fengmo4668

第4楼2012/12/29

其实只要加大违法成本到奸商不敢轻易试法的程度，所有的问题都迎刃而解，根本不需要找什么检测方法。

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燕飞

第5楼2012/12/29

在国内是比较难以保证了，这是靠良心的

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2012yan

第6楼2012/12/31

从营养学的角度来看，食用的食用油种类越广，对人体健康越有益。即花生油、粟米油、大豆油等品种需要定期更换，达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也要选择安全、卫生、优质的食用油。
马到功成(v2656169) 发表:买大牌子的油，建议是花生油、葵花油、茶仔油、菜籽油。

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2012yan

第7楼2012/12/31

说道根本了~~
fengmo4668(fengmo4668) 发表:其实只要加大违法成本到奸商不敢轻易试法的程度，所有的问题都迎刃而解，根本不需要找什么检测方法。

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fengmo4668

第8楼2012/12/31

可惜又和法治社会的根本不符了。
2012yan(2012yan) 发表:说道根本了~~

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马到功成

第9楼2012/12/31

定期跟换是需要的，最好轮着食用。
2012yan(2012yan) 发表:从营养学的角度来看，食用的食用油种类越广，对人体健康越有益。即花生油、粟米油、大豆油等品种需要定期更换，达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也要选择安全、卫生、优质的食用油。

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yifan1117

第10楼2013/01/01

对正规的地方，买正规的油吧。

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