2.2 食品中甲醛本底值初探 由于食品种类多样性,其配料、加工方式、生产条件等各地都有很大不同。因此想要搞清楚食品中甲醛来源十分困难。但是,为了保证检验结果可靠性,了解食品中甲醛的来源及影响因素是十分重要的。为此,本文认为有以下几点值得探讨。(1)天然食品中许多都含有碳水化合物,有些并带有香气香味成分。这些物质的结构中含羰基的醛(酮)化合物很多,特别是加工食品过程中使用的调料,都有可能发生水解和酶解而生成游离的甲醛;(2)生产器械和容器,甲醛是合成嘧胺树脂,脲醛树脂;涂料及粘合剂等重要原料,用其树脂制作的食品包装材料、容器等,当长期与食品接触或受盐腐蚀、加热、老化等因素影响,甲醛有可能溶出,带来食品污染;(3)生产用水,目前,生活饮用水所使用的输配水设备及防护材料等多含有甲醛成分,长期与水接触,也可能有微量的甲醛溶出,带来水污染。其次因甲醛的用处十分广泛,所以水的污染不可忽视。我们曾从饮用水中检出0.05mg/L甲醛。即使生产用水符合《生活饮用水卫生规范》的要求,也需要检验甲醛这一指标,特别是工业严重污染地区,这一点更不容忽视。值得提及的是,不论是哪种形式带来的外界污染,一旦与食品接触,甲醛便与蛋白质等牢固结合和富集,就很难除去。(4)样品处理,直火蒸馏可是样品中糖分分解为甲醛,有些食品加酸水解活酶解使样品中的成分生成游离甲醛。总之,食品中甲醛的由来是复杂的。因此,可以说有些食品中检出甲醛是正常的,但作为与摻伪的鉴别,必须结合卫生学调查,最好了解该食品本底值。不能因甲醛的检出而轻下结论。 2.3 样品处理对方法的影响 实验表明,用水蒸气蒸馏,当向样品中添加20ug/kg的甲醛标准时,测的回收率为91%-100%。当收集蒸馏液150ml后,再继续蒸馏时,有些样品持续释放甲醛,其吸光度范围在0.025-0.005范围内波动,这可能与长期加热样品中成分逐渐分解游离出微量的甲醛有关。此时,应停止蒸馏,否则因蒸馏体积的增加,计算出结果会严重偏高。但对于一些甲醛量较高的摻伪食品,蒸馏过程中也会出现继续释放现象,即使收集大量蒸馏液,仍有部分甲醛馏出,遇到这些情况,可减少蒸馏取样量,使蒸馏完全。 3、小结 本文对目前摻伪食品较为严重,社会反映强烈的热点问题进行了探讨。调查分析了几种常见食品中甲醛的本底值,并对其甲醛来源和产生的外界因素及样品处理等问题进行了探讨,从而为摻伪食品的鉴别提供了参考依据。对其他种类的摻伪食品,我们将继续对自然本底值进行调查研究。 (本文在实验设计和论文的撰写过程中) Abstract:the article investies the original ratio of he Formal in some common food and discusses the resource of the Formal and as well as external course and the sample treatment etc. It provides referece basis for identification of the adulterite food . Key word:Formal Original ratio Acetylacetone method 参考文献: 【1】 郑永章,等,卫生检验方法手册{M}.北京:北京大学出版社出版,1990,394. 【2】 杨慧芬,等,食品卫生理化检验标准手册{M}.北京:中国标准出版社,1997,732-733 【3】 陈阳 ,等,腐竹中甲醛次硫酸氢钠的测定{J}.中国卫生检验杂志.2001;(6):688 【4】 彭琨,等,比色法测定米粉中吊白块{J}.中国卫生检验杂志.2000;11(6)678 【5】 张文德,等,水发食品当中的甲醛示波极谱法{J}.卫生研究1999;28(5):308 【6】 李肖梅,等,灵山县6种食品中吊白块的检测{J}.中国食品卫生杂志.2001;13(6):44. 【7】 李建中,等,从红薯粉丝中检出甲醛次硫酸氢钠的调查报告{J}中国食品卫生杂志.2001:13(6):39