食品常规理化分析
表2.食品中产能营养素的能量折算系数
成分
kJ/g
蛋白质
17
乙醇（酒精）
29
脂肪
37
有机酸
13
碳水化合物
膳食纤维*
8
马踏飞燕
第1楼2013/11/30
营养标签的应该质监局有做
aaaa2012
第2楼2013/11/30
碳水化合物=100-水分-灰分-脂肪-蛋白质能量=碳水化合物X17+脂肪X37+蛋白质X17
第3楼2013/11/30
平时一般检测的是粗纤维，和膳食纤维两回事。食品标签上所需要的营养成分表按上面的公式算标上就可以了
nphfm2009
第4楼2013/12/02
能量=蛋白质×17+脂肪×37+碳水化合物×17+乙醇×29+有机酸×13+膳食纤维×8如果该食品中含有膳食纤维的话，就要加上膳食纤维×8，而有机酸和乙醇只要液体饮料类才含有的，一般食品有机酸和乙醇为0总的膳食纤维就是能量换算中的膳食纤维
第5楼2013/12/02
现在好多检验机构检不了膳食纤维
第6楼2013/12/02
用的试剂价格不菲测定也有一定的难度
第7楼2013/12/03
我们只能检测植物性的膳食纤维
第8楼2013/12/03
检测一个样品需多少成本？
第9楼2013/12/04
成本？其中三个酶的价格不便宜的，要200多元吧
第10楼2013/12/18
关键就是那几种酶，买回来用不几次就没了酶活性有时候还很难保证
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