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【话题一】具有致癌性的食品您怎么看？

马踏飞燕

2013/04/12

食品安全/营养与健康

具有致癌性的食品都有那些？食品本来是一个人类生存必需依赖的物质，然而什么事情都是过犹不及，因此，食品也不意外，都有那些食品具有致癌性呢？？？下面是一些黑名单资料，期待关注食品的老师们参与讨论，怎么样才能吃的营养，吃的健康？？

黑名单
咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
火腿+乳酸饮料容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。
（1）食品中的自然致癌物主要包括：亚硝基化合物，高脂肪物质，高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。
（2）食品污染物中的致癌物主要包括：
家用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。
一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
一些食品包装材料含有多环节羟基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。
空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。
（3）食物中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。
（4）食品加工储存时导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羟基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。

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透明

第1楼2013/04/12

物极必反，适可而止吧。只要不过度应该就没事的，再说人也活不了几百岁、、、

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zxq1990

第2楼2013/04/12

楼主罗列的这些食品几乎每个人都接触过，现在的确能少吃就少吃，别贪吃就行了，没有别的办法了

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马到功成

第3楼2013/04/13

难道只吃水煮或蒸的？看来只好慢慢适应淡口味了。

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马踏飞燕

第4楼2013/04/13

应助达人

透明版主的主张是合适的，这些食物是不是真的吃多能致癌，不知有没有论证？？
透明(zsj201204) 发表:物极必反，适可而止吧。只要不过度应该就没事的，再说人也活不了几百岁、、、

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马踏飞燕

第5楼2013/04/13

应助达人

有些食品适合大众口味，常吃多吃很普遍，不容易克制啊，呵呵
zxq1990(zxq1990) 发表:楼主罗列的这些食品几乎每个人都接触过，现在的确能少吃就少吃，别贪吃就行了，没有别的办法了

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马踏飞燕

第6楼2013/04/13

应助达人

适可而止，只能如此，现在就看上述食物中致癌成分到底有没有专家的详细数据论证了
马到功成(v2656169) 发表:难道只吃水煮或蒸的？看来只好慢慢适应淡口味了。

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sjxsjx

第7楼2013/04/13

什么事情都是过犹不及

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马踏飞燕

第8楼2013/04/13

应助达人

这不是问题的关键，个人认为天然食品不会有致癌性，仔细看看这些食物，都是人为烤炸，投放调味品，添加剂等造成的
sjxsjx(sjxsjx) 发表:什么事情都是过犹不及

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gyx1985

第9楼2013/04/13

这是肯定的，既然已经说出是致癌物质，那么它们都是有科学依据的。就像我们制造一定病理条件的动物，如癌症小鼠，是在它的饮食中长期饮用某种致癌物质，然后通过对小鼠检测，发现真的得了癌症。所以一般情况下不会出大的错误的。但是对个别机体可能也有例外了。
马踏飞燕(langhuashang) 发表:透明版主的主张是合适的，这些食物是不是真的吃多能致癌，不知有没有论证？？

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马踏飞燕

第10楼2013/04/13

应助达人

看来还是纯天然食品好，经过处理的就差多了
gyx1985(gyx1985) 发表:这是肯定的，既然已经说出是致癌物质，那么它们都是有科学依据的。就像我们制造一定病理条件的动物，如癌症小鼠，是在它的饮食中长期饮用某种致癌物质，然后通过对小鼠检测，发现真的得了癌症。所以一般情况下不会出大的错误的。但是对个别机体可能也有例外了。

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