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对“毒皮蛋”有感

凯子蒸包子

2013/06/22

食品添加剂

端午节后央视曝光南昌县使用工业硫酸铜作为助剂加工皮蛋的事件，随后各大媒体对此事进行跟进报道。当地政府也紧急进行处理：关停有证生产企业，查封无证作坊。

使用工业硫酸铜制作皮蛋确确实实是违法行为，但该事件和三聚氰胺事件、苏丹红事件等其它食品安全问题相比又有很大的不同：前者的制作其实是相比从前提高了食用安全，后者是故意添加对人体有害物质以次充好，即违法也丧失道德底线。

而所谓的“毒皮蛋”也要从它的最初工艺说起：皮蛋制作其实就是使用碱、重金属使蛋制品变性的过程。传统工艺中使用一味中药——密陀僧（天然矿物：氧化铅），它可以使皮蛋变性凝固。由于科技进步人们逐渐清楚铅的危害，一些企业和研究人员便通过方法改良发现使用毒性相当小的硫酸铜。在此之后既是市场竞争需要，也能降低成本，皮蛋企业很快升级了传统工艺——大量使用江南某省生产皮蛋改良剂（主要成分硫酸铜、锌）。但基层监管部门发现所谓的皮蛋改良剂其实是三无产品，旋即被叫停禁止使用。

事件到此处理得当也许就不会有今日的“毒皮蛋”了：禁止使用改良剂确实是执行了法律规定，但皮蛋从业人员怎么办？当地经济怎么办？本身就希望皮蛋产业能追赶其它的生产大县，还有可能吗？在制度、体制难以作为的这里，经济规律默默的发挥它的作用，影响人们的行为和判断：在以GDP为要义的这里，在维稳一票否决的这里，在劣币驱逐良币的这里，皮蛋从业者开始使用工业硫酸铜。

最后，“毒皮蛋”肯定会得到很好的解决。但今后的皮蛋要如何生产是否相关部门和媒体需要多关注：1、市面上没有食品级硫酸铜的，目前只能逼迫使用传统的氧化铅，毒性更强，两害相权取其轻，实际上还不如工业硫酸铜。2、南昌县一地使用食品级硫酸铜，其它地方也会使用吗？如果执行不到位，为追逐利益还是会重新使用工业级的，岂不又是反复？需要更高级的政府部门联动解决。

分
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symmacros

第1楼2013/06/22

应助达人

GB2760中有：

45 澄清剂、葡萄酒的加工工艺、皮蛋的加工
coppersulphate
硫酸铜螯合剂工艺

0

凯子蒸包子

第2楼2013/06/23

市场上暂时没有食品级硫酸铜，成本高，需求少
symmacros(jimzhu) 发表:GB2760中有：

45 澄清剂、葡萄酒的加工工艺、皮蛋的加工
coppersulphate

硫酸铜螯合剂工艺

0

symmacros

第3楼2013/06/23

应助达人

可能是许可证的问题。
凯子蒸包子(zk19831125) 发表:市场上暂时没有食品级硫酸铜，成本高，需求少

0

马踏飞燕

第4楼2013/06/25

应助达人

皮蛋是咱们中国人喜欢吃的一种蛋，现在整的都不敢吃了，真的很可悲

0

凯子蒸包子

第5楼2013/06/25

对食品安全问题，应该是鼓励往好的方向发展，而不是起哄
马踏飞燕(langhuashang) 发表:皮蛋是咱们中国人喜欢吃的一种蛋，现在整的都不敢吃了，真的很可悲

0

马踏飞燕

第6楼2013/06/25

应助达人

是啊，现在需要的就是执行严格的纪律，执行食品安全法规的相关规定，整治那些不法分子，拯救中国的食品
凯子蒸包子(zk19831125) 发表:对食品安全问题，应该是鼓励往好的方向发展，而不是起哄

0

童话仙子

第7楼2013/07/04

从自己做起，从身边做起吧

0

wkj1960

第8楼2013/07/20

毒皮蛋用的是工业硫酸铜

0

wkj1960

第9楼2013/07/20

硫酸铜应该不是食品添加剂

0

symmacros

第10楼2013/07/20

应助达人

在GB2760里面有，是属于食品添加剂的范畴。
wkj1960(wkj1960) 发表:硫酸铜应该不是食品添加剂

0

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