向做香精香料分析的同行请教一个问题

花开见我 2013/07/18

[quote]原文由 [b]cdcflyc(cdcflyc)[/b] 发表: [quote]原文由 [b]花开见我(cai008)[/b] 发表: [quote]原文由 [b]cdcflyc(cdcflyc)[/b] 发表: 我们所用的香原料样品可能和各位的不太一样，所有的果汁应该是经过热浓缩的，不是新鲜的果汁，不是说桃子浓缩汁闻起来像桃子。 这些东西我闻起来基本上没什么本质区别，都像糖浆。[/quote] 果汁类的，如果经过了热浓缩，香气成分挥发得比较厉害。分析起来，是没什么物质。 能问一下，为什么要分析吗？是质量控制，还是模仿天然香气？或者是其他的用途。 估计这些浓缩汁，用在香精中，也是为了增加底味，头香部分还得重新添加。[/quote] 是这样，加这些东西多少可能有一些定香功能，对头香肯定是没什么贡献的。 分析这些东西主要是判断香精中是否含有这些原料。 把这个问题拿出来讨论是因为自己做了很多工作却没有进展，想听听各位同行有没有什么好的建议或方法。[/quote] 如果香精中添加了这类浓缩果汁，通过[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]，很难分析出来添加了没有，添加的是哪一类果汁。 但是添加了浓缩果汁，在口感上和没有添加的是有差异的。 食用香精的话，可以用水稀释后，尝尝。 人的嗅觉和味觉，仪器是没法比的。

symmacros 2013/07/18

对果汁类，我们是用HPLC等方法做里面的非挥发性物质，例如糖类 有机酸，程味化合物等，建立数据库备用。当然不仅仅省GCMS。