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为什么食源性致病菌是食品安全的头号敌人

食品毒素/微生物检测

  • 食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是 发展中国家,食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织(WHO )估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人,发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病。如美国估计每年 约有4800 万例食源性疾病患者,其中12.8 万人入院治疗,3000 人 死亡。

    在我国,威胁食品安全的最大问题同样是致病生物引起的食源性疾病。常见的有沙门氏菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中
    毒、副溶血性弧菌食物中毒、大肠杆菌食物中毒。如2001 年江苏和安徽发生的肠出血性大肠 杆菌O157:H7 食物中毒事件,

    导致2 万人中毒,177 人死亡。仅就发病和死亡人数来讲,食源性 疾病是其他食品危害所不能比的。常见的微生物食物中毒症状有呕 吐、腹痛、腹泄等。

    2.1 国际情况
    近年来,全球食源性疾病发病率呈不断上升的趋势。WHO 统 计,全球每年发生约15 亿腹泻病人,估计有70%的腹泻病人是由 受微生物污染的食品引起。每年在食源性疾病上的花费达数十亿美 元,因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0-15岁儿童约170万。 仅仅美国政府要花费6500 万到3.49 亿美元用于研究。 美国疾病控制和预防中心(CDC)估计,美国每年由食源性致
    病菌造成大约7600 万例疾病,3215 万例住院治疗,5200 例死亡;其中由已知致病菌引起的食源性疾病大约1400 万例,6 万例住院治疗和1800 例死亡。澳大利亚每年因食源性疾病带来的经济损失可达26 亿澳元。英格兰和威尔士每年约有236.6 万例病人,每年的医疗费和损失约为 3-7 亿英镑。
    近年来,全球各地连续发生的一系列食源性疾病暴发事件:沙 门氏菌、霍乱、肠出血性人肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在 发达和发展中国家均有暴发流行;美国和日本大肠杆菌O157:H7 食物中毒、英国的“疯牛病”、比利时的“二恶英事件”、日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒和奶粉中阪崎肠杆菌的污染,德国由于大肠杆菌O104 引起的“毒豆芽”等等造成大量的人群死亡,新 西兰奶粉检出肉毒杆菌,层出不穷的严重事件无不说明,食品安全 面临着严峻的挑战。
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  • nphfm2009

    第1楼2013/08/19

    应助达人

    2.2 国内情况
    2010 年-2012 年,根据我国卫生部发布的《全国食物中毒事件情况的通》,该时间段内食物中毒原因分类如下:

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  • nphfm2009

    第4楼2013/08/19

    应助达人

    从食物中毒原因来看,细菌性食物中毒事件报告起数和报告中毒人数最多,分别占到总数的36.9%(图1)和60.1%(图2),主要是由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素、变形杆菌、气单胞菌、志贺氏菌、肺炎克雷伯杆菌、椰毒假单胞菌等引起的细菌性食物中毒。

    我国食品受食源性致病菌污染严重,最近一项食源性疾病主动监测显示,我国平均6个半人中就有1人次罹患食源性疾病,但对此社会公众的关注严重不足,这一问题应该引起足够重视。

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  • 职业游民

    第5楼2013/08/22

    数据时一方面的,
    致病菌与药物残留不同的是,药物残留是为了实现个人或企业的利益认违反用药造成,而致病菌多数是保管不善,加工、运输过程中被引入的
    一个被动,一个主动,
    主动地情况下是制止相对较为容易
    被动的情况下,就显得困难,难以预防

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