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什么是食源性疾病及食源性致病菌

nphfm2009

2013/08/19

食品毒素/微生物检测

近年来，随着自然、经济、社会环境的变化，食品贸易全球化进程日益加快，食品安全方面的恶性、突发事件频频发生，食源性

疾病造成的死亡人数逐年上升。食品安全问题已成为国际组织、各国政府、工商企业和消费者关注的焦点，更是当前科研的热点。

那么，什么是食源性疾病呢？
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫性等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）及毒蘑菇等。
据统计，在食源性疾病中，由致病菌引发的食物中毒是食品安全的主要问题。食源性微生物，顾名思义即在食品的加工和流通过程中引入的微小生物，主要为细菌和真菌，这些微生物在食品中存活、生长代谢引起食物的变质和破坏，同时有些微生物分泌有毒物质，直接或者间接引起人们致病。
微生物具有如下几个特点：
（1）种类多：到目前为止，已知的微生物已有10 多万种。
（2）分布广：广泛存在于土壤、空气、水和动物体内，可以说微生物无处不在。微生物形体微小，重量轻，可以随着风和水流到处传播。
（3）繁殖快：微生物生长繁殖速度惊人。一般细菌的世代时间为几十分钟到一百多分钟。在最适宜的条件下，人们最熟悉的大肠杆菌每13-20 分钟就可分裂出新的一代。

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nphfm2009

第1楼2013/08/19

应助达人

（4 ）代谢强：微生物的代谢强主要表现在吸收多转化快，比起高等生物要高出几百到几万倍。

（5）易变异：微生物结构简单，容易受外界物理或化学因素影响，并且其本身繁殖速度快，导致其变异率高。

0

zby1987

第2楼2013/08/20

只知道食源性致病菌食品中经常检测，都有哪些呢

0

ljb1978

第3楼2013/08/21

太多啦，很可怕的

0

ljb1978

第4楼2013/08/21

就是害怕群体性散发病

0

ljb1978

第5楼2013/08/21

不过这个爆发快，最害怕的还是化学性污染物

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职业游民

第6楼2013/08/22

这个东西就是太可怕了，

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