月饼中钠元素检测

月饼中钠元素检测

钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200（女）～4170（男）mmol，约占体重的0.15%。

1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。

2、维持体内酸和碱的平衡。

3、是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。

4、钠对ATP的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。

5、维持血压正常。

6、增强神经肌肉兴奋性。

人体内钠在一般情况下不易缺乏、但在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入非常低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时，或某些疾病，如艾迪生病引起肾不能有效保留钠时，胃肠外营养缺钠或低钠时，利尿剂的使用而抑制肾小管重吸收钠时均可引起钠缺乏。

GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》于2013年1月1日实施，预包装食品强制标示内容核心营养素中钠元素是其中之一，于是根据企业要求，进行了钠元素的检测。

根据GB/Z21922-2008中2.2.15，钠：食品中钠是以各种形式存在的钠的化合物的总和。其表达方式可以有钠含量（mg）和食盐当量两种。

食盐当量=食品中钠含量×2.54

权衡各方面因素，为保证其准确度，本实验采用了火焰原子吸收法测定。参考标准GB/T 5009.91-2003 《食品中钾、钠的测定》。

1.仪器

TAS-990原子吸收分光光度计

2.分析步骤

2.1 样品预处理：湿式消解法

准确称取混匀试样约1.00g 置于高角烧杯中，加入数粒玻璃珠，加20mL混合酸消化液（硝酸+高氯酸=4+1），由低温至高温加热消解，当消解液体积减少到2mL～3mL，移去热源，冷却。冷至室温后定量转移至10mL具塞比色管中，以水定容至刻度，备用。

美味月饼



把样品打碎备用



消解样品



2.2 测定

配置钠标准溶液(0.00、1.00、2.00、3.00、4.00)ug/mL。

分别测定校准曲线系列、空白和样品溶液。

曲线方程及相关系数：

A=K1[C] +K0
k1=0.2401,k0=0.5900, R=0.99697

3.计算

式中：X——试样中钠元素含量，mg/100g；

c—— 测定用试样液中钠元素浓度，ug/mL；

c₀——试剂空白液中钠元素浓度，ug/mL；

V——试样液定容体积，mL；

f ——试样液稀释倍数；

m——样品取样量，g。

4.检测结果

在分析的5份月饼样品中，钠元素的检出率为100.0％。

表1 钠检出情况及合格率

8.结论

共检验了5个月饼样品，检出率为100.0%，平均值为11.21 mg/100g。