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酱油中可溶性固形物含量检测

  • shih20j07
    2013/10/01
    药物分析
    • 私聊

前处理综合讨论



  • 酱油中可溶性固形物含量检测





    酱油是中国古人的一项伟大的发明，3000多年以前我们的老祖宗就学会了从动物的皮毛中熬制酱油，其有明显的提色、提鲜作用而广受亲睐。里面的成分还是比较复杂的，以前我测过酱油里面的苯甲酸。既然它里面有添加剂，是不是也有色素啊？酱油的颜色也是非常漂亮的。带着这个疑问，我仔细查看了酱油的说明书，里面有焦糖。焦糖是什么东西啊？首先它是一种色素。焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。我们熬白糖的时候，在高温条件下，就变黑了，这就是焦糖。焦糖也是糖，抱着试试看的态度，我检测了里面的可溶性固形物。

    仪器设备

    日本Atago的自动折光率仪器；

    干净的烧杯一只；巴斯德吸管一只；

    本实验中所用水为蒸馏水，用于调节零点和清洗棱镜；

    脱脂棉若干；用于擦拭棱镜；





    样品测定

    1 测定前按说明书校正折光计；

    2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醇擦净；

    3用巴斯德吸管蘸取样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）；

    4迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野

    5读数，得到检测结果；



    由上图可知，酱油中可溶性固形物的含量达到14.25%，这是个什么概念呢？随后，我查了可溶性固形物的定义。可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水）。说白了可溶性固形物某种意义上讲就是含糖量，其中的维生素可以忽略不计。天哪，酱油中含糖量都这么高？我们的生活真离不开糖了。
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  • 该帖子已被版主-鸟儿—飞翔加5积分，加2经验;加分理由:支持原创
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    +关注 私聊

  • 翠湖园

    第1楼2013/10/01

    现在的酱油是黄豆酿造的为多。

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  • zhw19811005

    第2楼2013/10/04

    含糖量这么高啊

0
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  • 守一

    第3楼2013/10/05

    酱油中含糖量超过14%？确实很高啊

0
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  • shih20j07

    第4楼2013/10/05

    黄豆还是转基因的呢

    翠湖园(hhx050) 发表:现在的酱油是黄豆酿造的为多。

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  • 稻草新希

    第6楼2013/10/31

    惊讶啊 这个 还让我们怎么说呢！中国要消灭糖尿病患者吗！

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  • unht

    第7楼2013/11/07

    本来人体代谢就需要糖嘛，，

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