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图文并茂测定库尔勒香梨中的VC含量-滴定法

  • wakinqian
    2013/10/02
    光谱
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 库尔勒香梨属新疆梨种（Pyrus sinkiangensis yu），维吾尔语名乃西米提或乃西普提。原产于新疆南疆巴音郭楞蒙古自治州，阿克苏等地，至今已有1300年的栽培历史，为古老地方优良品种。因巴州库尔勒市种植面积最多，种植面积达2.4万亩，年产量在一千吨以上。远销美国、港、澳等国家和地区。该品种因品质最好而得名，库尔勒香梨是一个地域性极强的名优特优良品种，也是该地区甚至全国最优异的地方梨品种之一。

    库尔勒香梨不仅可以生食，而且可以做梨酒、梨膏等相关食品，并有“润肺、凉心、消痰、消炎、止咳、解疮毒酒毒”等医疗作用，维吾尔医、蒙医中常把它作为食疗佳品。    (摘自百度百科-属于科普常识）

    测定VC（还原型抗坏血酸）原理：蓝色的碱性染料（2,6-二氯靛酚）在对含有VC的酸性浸出液（偏磷酸2% -W/V）滴定过程中，当达到滴定终点时，染料在酸性环境中变为淡红色。

    1． 准确称取匀浆后的水果样品于容量瓶中。



    2． 用浸提液（偏磷酸2% -W/V）定容后摇匀。



    3． 过滤到容器瓶中等待滴定。



    4． 移取10mL浸出液入250mL锥形瓶中。用染料滴定，直到呈现粉红色20s后不褪色即为滴定终点。记录染料用量V并计算VC含量。空白试验取10mL浸提液记录染料用量V0



    5.计算：



    其中A=定容体积/取液体积

    T=染料滴定度mg/ml

    W=样品重量（g）



    染料的配制：称取100mg左右二氯靛酚溶解于热的碳酸氢钠（100mg/300ml蒸馏水）中，冷却后定容500ml，过滤到棕色瓶保存于-4℃冰箱。

    本批次测定的库尔勒香梨平均VC含量约为：3.5mg/100g.
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  • zhw19811005

    第1楼2013/10/02

    3.5mg/100g ,是一个什么样的水平，高还是不高？

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  • wakinqian

    第2楼2013/10/02

    不高，在新疆的瓜果中算低的了，高的有猕猴桃，还有红枣这个居高。

    zhw19811005(zhw19811005) 发表:3.5mg/100g ,是一个什么样的水平，高还是不高？

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  • 快乐

    第3楼2013/10/02

    应助达人

    不知检出限达到多少？

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  • yiyuxiner

    第4楼2013/10/05

    没晒个原图给大家看看，那梨其貌不扬，味道确实好极了。Vc含量高的应该是猕猴桃，辣椒之类吧…………

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  • wakinqian

    第5楼2013/10/05

    这个要看使用的滴定管最小刻度了，，

    快乐(ynsfeed) 发表:不知检出限达到多少？

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  • wakinqian

    第6楼2013/10/05

    好呢，等假期结束了，我就传，单位冰箱里存了100多个香梨呢，都是采的样品，

    yiyuxiner(yiyuxiner) 发表:没晒个原图给大家看看，那梨其貌不扬，味道确实好极了。Vc含量高的应该是猕猴桃，辣椒之类吧…………

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  • 快乐

    第7楼2013/10/07

    应助达人

    10ml的微量滴定管呢？

    wakinqian(wakinqian) 发表:这个要看使用的滴定管最小刻度了，，

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  • wakinqian

    第8楼2013/10/08

    不好意思，现在才回复，10ml的滴定管最小刻度是0.05ml，带入公式一算就可以了，也就是滴定体积是0.05，不减空白了，

    快乐(ynsfeed) 发表:10ml的微量滴定管呢？

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  • wakinqian

    第9楼2013/10/08

    现在就把这个图发了，给各位看看，梨子虽然丑，但真的很甜，后期会把总糖测定的过程发出来

    yiyuxiner(yiyuxiner) 发表:没晒个原图给大家看看，那梨其貌不扬，味道确实好极了。Vc含量高的应该是猕猴桃，辣椒之类吧…………

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  • angrboda

    第10楼2013/10/08

    检出限不仅仅看滴定管刻度，我个人认为更多的是看你取的匀浆的质量。

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