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饮料中果汁浓度质疑

  • 玲儿响叮当
    2013/10/05
    药物分析
    • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 饮料中果汁浓度质疑

    最近，我看到仪器信息网的首页上有个《饮料中果汁浓度的检测》，仔细阅读了一下该文章，随后提出了自己的一些质疑。文章中，提到了果汁浓度检测的仪器是自动折光仪，一共有四种型号。但是折光仪真能够检测果汁浓度吗？我表示怀疑。折光仪的检测原理是根据折光率的改变判断样品中可溶性固形物的含量，而可溶性固形物一般指的就是可溶性的糖和微量的维生素，说白了，该仪器只能够检测，果汁中糖的含量，要想判断是不是果汁，实在勉为其难。现在蔗糖工业这么发达，一两白糖也就三毛钱左右，加上少许的果肉，再加上一个了两毛钱左右的塑料瓶，其成本也就1块钱左右，而市场售价在4块钱左右，饮料行业的利润可谓惊人。

    现在人们还存在一个误区，就是饮料中加糖精钠，国家质检总局公布了数十种禁用添加剂，里面就有糖精钠。我上次参加糖精钠的测量审核，在市场上根本找不到糖精钠，糖精钠已经销声匿迹了。对于糖精钠的危害学界也是有争议的。糖精钠只是对实验小白鼠造成了致癌，而且是在极端条件下造成的，对人体的危害，尚未明确。上次我开玩笑的说，现在喝饮料都喝成糖尿病了，以前加糖精钠的时候只需要很少量的即可，而且这玩意有后苦，加多了还不行。现在加白糖，动不动就加10%，一瓶饮料喝下来，一两白糖就下肚了，相当于十块方糖
    我用我们实验室的仪器检测了一下果粒橙中糖的含量。以飨读者。
    仪器设备：
     RX-5000a全自动台式数显折光仪
    吸管一只
    某品牌饮料一瓶



    测量过程：
    1、测定前按说明书校正折光计。

    2、分开折光计棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
    3、用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。
    4、迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野。
    5、按start键进行读数。
    6、如目镜读数标尺刻度为百分数，即为可溶性固形物的百分含量；如目镜读数标尺为折光率，可按相关标准换算为可溶性固形物百分含量。
    7、测试结果为10.31%，10.33%，10.34%。
    结果讨论：
    糖精钠已禁止在饮料中添加使用，企业不会冒被关停整顿的危险来做这个。但是少数企业还是会铤而走险使用禁药，这方面食品和药品监督一定要严格监管才能。饮料中糖份偏高，不利于爱护人身键康。此次测量糖分含量与果汁标签所示糖分含量基本相同。
  • 精
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    +关注 私聊

  • shih20j07

    第1楼2013/10/05

    图文并茂，写的也好，质疑与数据吻合，检测数据和标示结果一致

0
    +关注 私聊

  • shih20j07

    第2楼2013/10/05

    看来厂检单也很准确

0
    +关注 私聊

  • zhw19811005

    第3楼2013/10/05

    含糖量太高，对人体的健康是一个很大的危害

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    +关注 私聊

  • zyl3367898

    第4楼2013/10/05

    应助达人

    检测很简单，有仪器就行，含糖量太高会喝出糖尿病吗?

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    +关注 私聊

  • shih20j07

    第5楼2013/10/05

    也是个玩笑话，但是糖尿病病人肯定不能多喝

    zyl3367898(zyl3367898) 发表:检测很简单，有仪器就行，含糖量太高会喝出糖尿病吗?

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    +关注 私聊

  • shih20j07

    第6楼2013/10/05

    是啊！反正含糖量是把双刃剑

    zhw19811005(zhw19811005) 发表:含糖量太高，对人体的健康是一个很大的危害

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  • 马到功成

    第7楼2013/10/06

    果汁浓度和糖分应该是两项不同的指标吧？

    shih20j07(shih20j07) 发表:也是个玩笑话，但是糖尿病病人肯定不能多喝

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  • shih20j07

    第8楼2013/10/06

    是啊，理论上果汁可以用糖水配置，有人在故意混淆概念

    马到功成(v2656169) 发表:果汁浓度和糖分应该是两项不同的指标吧？

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  • 马到功成

    第9楼2013/10/07

    】所以果汁饮料还是少喝为妙！

    shih20j07(shih20j07) 发表:是啊，理论上果汁可以用糖水配置，有人在故意混淆概念

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  • shih20j07

    第10楼2013/10/07

    这两天我将专门写一篇文章，探讨这个问题

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