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水果酵素中氨基化氮的测试

qingqingcao

2013/11/21
药物分析

食品常规理化分析

水果酵素是一类通过水果表皮的酵母菌，无氧发酵。在发酵的过程中，利用氮源碳源产生一些氨基酸。通过滴定方法测试氨基酸，虽然没有HPLC法能够鉴别氨基酸类别，但是，滴定法简单实用，适合常规分析。

原理：氨基酸为两性电解质，在接近中性水溶液中，全部电离成双极离子。当甲醛溶液加入后，与中性氨基酸中的非解离型氨基反应，成单羟甲基和二羟甲基诱导体，此反应完全定量进行，释放的氢离子，用标准NaOH滴定，计算。

引用的标准：GB/T12143-2008 《饮料通用分析方法》的规定。

1. 仪器及试剂

1.1. 仪器

1.1.1. pH计

1.1.2. 磁力搅拌器，搅拌子

1.1.3. 玻璃仪器

烧杯，锥形瓶，滴定管

1.2. 试剂

1.2.1. 所用纯水均为纯水

1.2.2. 0.1mol/L，0.05mol/L NaOH。　实验所用的ＮａＯＨ　浓度为0.0465mol/L

1.2.3. 中性甲醛溶液：量取200ml甲醛溶液于烧杯，置于电磁搅拌器，用0.05mol/LNaOH调节至pH8.1

1.2.4. pH6.8 缓冲溶液。

2. 分析步骤

2.1. 称取50.00g样品到100ml容量瓶中，加入纯水（去CO₂）定容。过滤。吸取20ml溶液，投入搅拌子，插入电极，用0.1mol/LNaOH中和有机酸，当pH=7.5时候，用0.05mol/LNaOH调整pH=8.1。加入15ml中性甲醛，1min后用0.05mol/LNaOH滴定至8.1。记录消耗体积。

3 数据处理：

４。公式：

讨论：

本测试的准确性需要继续验证。

样品一：氨基态氮：28.0mg/100g

样品二：氨基态氮：10.8mg/100g

分
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冰火女孩

第1楼2013/11/21

这种水果氨基酸态氮很高啊.

0

冰火女孩

第2楼2013/11/21

规定的限量是多少了?

0

qingqingcao

第3楼2013/11/22

我想用什么质控样来确定下准确性。

0

zyl3367898

第4楼2013/12/02

应助达人

为何不写结论呢

0

快乐

第5楼2013/12/05

应助达人

用方法学验证来说明检测方法的准确性

0

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