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GB5009.6-2016第三法乳制品中脂肪含量的测定方法探讨

npzyx2014

2018/07/01
鹤壁农检联合队

食品常规理化分析

GB5009.6-2016第三法乳制品中脂肪含量的测定方法探讨
摘要：乳制品的检测依据是GB 5009.6-2016，本文通过对比使用抽提瓶与比色管的方法来提取乳制品中脂肪含量，经过F检验方法，证明两种方法并无显著性差异；由于比色管易于购买，方便存放，是实验室较为常见的玻璃仪器之一，在实际工作中，完全可以代替抽提瓶。并通过对安幕希酸奶这种含有食品添加剂配方酸奶的检测，此时应减少样品称样量，以达到准确测定的目的。

关键词：乳制品；脂肪含量；抽提瓶；比色管；准确测定
前言：牛乳及酸奶是人们喜爱的食品这一。食品中脂肪含量多少，不仅表示食品的质量，也关系着人体的健康，在GB 28050-2011中规定乳制品必须在标签上标示的营养成分：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量及其在NRV中的贡献，可见准确测定乳制品中的脂肪是极其必要的。
1 实验部分
1.1实验所用的主要仪器设备及试剂
50mL比色管，GB5009.6-2016中的抽提瓶，水浴锅，脂肪瓶，恒温干燥箱，氨水、乙醚，无水乙醇，石油醚（沸程：30℃～60℃）均为分析纯
1.2 实验原理
由于乳中酪蛋白钙盐有较强的吸附脂肪球，只有用碱液处理后，使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性铵盐，而降低其吸附能力，才能使脂肪游离出来，然后用乙醚提取乳中脂肪，反应式如下：

分
该帖子已被版主-快乐加10积分，加2经验;加分理由:参赛奖励。

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快乐

第1楼2018/07/01

应助达人

对我们帮助很大，省了做对比实验的过程。称样量减一半，这个方法很实用，提取率还提高了。

1

wccd

第2楼2018/07/02

应助达人

标准要求10克有误差，5克接近标称值，10克可信度度低？5克可信度高？是否可以再减量（如2.5-3克）试试呢？

0

npzyx2014

第3楼2018/07/07

2.5~3克也可以的
wccd(wccd)发表:标准要求10克有误差，5克接近标称值，10克可信度度低？5克可信度高？是否可以再减量（如2.5-3克）试试呢？

0

快乐

第4楼2018/07/07

应助达人

如果取到2.5克，称样量与标准相差较大，建议不可取

0

mxl2699

第5楼2018/07/10

分享内容很好，长知识啦

0

伊瑶

第6楼2018/07/10

图文并茂，向你学习。

0

简爱

第7楼2018/07/10

学习了，谢谢楼主分享

0

淇枫

第8楼2018/07/13

好文学习中

0

zyl3367898

第9楼2018/07/14

应助达人

还做了无显著差异验证，非常详细。

1

vm88

第10楼2018/07/14

这种抽滤瓶很少见，清洗也不好清洗。

0

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