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每天学一点------乳品的检测（更新至2013年12月18日）

Jun Nan Li

2013/12/18

乳制品检测

1、淀粉、糊精的检验

1.1原理：

淀粉遇碘试剂呈蓝色或紫色。

1.2试剂配制：

碘化钾(KI)4 g溶于少量蒸馏水中，然后用此溶液溶解结晶碘(I₂)2 g，待结晶碘完全溶解后，移入100 mL容量瓶中，加水至刻度即可。

1.3操作步骤：

取被检牛乳3 mL于试管中，加温稍煮沸放冷后，加3-5滴碘液，观察现象。

1.4结果判定：

若奶样颜色呈黄色，则不含淀粉、糊精

若奶样颜色呈蓝色，则含淀粉

该方法检出限0.05%

正常异常异常

淀粉含量 0% 0.05% 0.1%

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第1楼2013/12/18

和掺碱的方法差不多。

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