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【二虎笔记】牛乳的巴氏杀菌

  • 初学者&九点虎
    2010/03/08
    • 私聊

乳制品检测

  • 1巴氏杀菌的目的是杀死引起人类疾病的所有微生物。

    2 除了致病微生物以外，牛乳中还含有能影响产品味道的和保质期的其他成分和微生物。因此，巴氏杀菌的第二个目的是尽可能的多破坏这些微生物和酶类系统。

    热处理

    1 初步杀菌

    即将牛乳进行一定的低温加热处理，杀死低温菌和营养体，这样做延长了牛乳在冷藏条件下的保存时间。

    2 巴氏杀菌

    目的是杀死所有的致病菌营养体。

    3 灭菌

    目的是杀死所有能导致产品变质的微生物，使产品能在室温下贮存一段时间。





    UHT产品是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135-150摄氏度，在这一温度下保持一定时间，以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中的产品。









    显微镜观察用过的载玻片和盖玻片分开后放在灭菌缸中，并保证所有的物品全部浸在灭菌液中。



    ＵＨＴ处理　即超高温瞬间处理

    巴氏消毒法　：在较低的温度下，一般小于１００摄氏度，处理乳，部分酒类，果汁饮料即酱类。

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    +关注 私聊

  • 烦

    第1楼2010/03/08

    牛乳挤下多久才开始进行巴氏杀菌呢？

0
    +关注 私聊

  • 毛毛儿

    第2楼2010/03/08

    应助工程师

    谢谢lz分享，学习了！

0
    +关注 私聊

  • 初学者&九点虎

    第3楼2010/03/08

    先冷藏，具体过程比较复杂

    韩影(wlzhao) 发表:牛乳挤下多久才开始进行巴氏杀菌呢？

0
    +关注 私聊

  • 老多_小多

    第4楼2010/03/09

    巴氏杀菌应该是工艺上才能实现吧

0
    +关注 私聊

  • 初学者&九点虎

    第5楼2010/03/09

    没问题

    老多_小多(emoc98311) 发表:巴氏杀菌应该是工艺上才能实现吧

0
    +关注 私聊

  • 去年冬天

    第6楼2010/03/13

    学习了，谢谢分享

0
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  • 天天洗碗

    第7楼2010/03/14

    会不会把有益酶类系统也杀的失去活性？有其他副作用吗

0
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