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每天学一点------乳品的检测（更新至2013年12月25日）

Jun Nan Li

2013/12/24

乳制品检测

挥发性氨

1原理：

正常原奶中游离氨含量很低，但变质原奶、乳房炎奶及掺铵盐类奶，其氨含量显著增加，在弱碱性条件下，加热使其氨挥发使指示剂反应显色。

2试剂配制：

2%氧化镁溶液fenzishi(MgO)：氧化镁2.0 g溶于100 mL蒸馏水中。

指示剂：溴麝香草酚兰(C27H28Br2O5S)0.04 g溶于95%分析纯乙醇100 mL中。

3操作方法：

取奶样2 mL，加入2%氧化镁0.5 mL，混合均匀，管口用浸有指示剂的棉球堵住，加热煮沸2-3 min。

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Jun Nan Li

第1楼2013/12/24

结果判定：
若浸有指示剂的棉球呈黄色，则为变质奶、乳房炎奶、
若浸有指示剂的棉球呈绿至蓝色。则为含铵盐奶

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