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炒菜用铁锅也可以补铁了？

逆天一棍

2014/03/05

食品安全/营养与健康

一直都听说炒菜用铁锅，其实是不能补铁的。

因为铁锅的铁都是无机物的铁，人体无法吸收。

人体只能吸收有机质铁。

但是，近日又看到了这样一种说法：铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入十五中的铁就越多。而且，炒蔬菜，炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。

这到底该相信谁啊？

相关话题

马踏飞燕

第1楼2014/03/05

应助达人

这个说的很有道理，以前铝锅现在几乎不用，都建议铁锅

0

逆天一棍

第2楼2014/03/05

不用铝锅，是说人摄入铝元素过多会诱发老年痴呆症。
马踏飞燕(langhuashang) 发表:这个说的很有道理，以前铝锅现在几乎不用，都建议铁锅

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依风1986

第3楼2014/03/05

应助达人

铁锅还是有好处的

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雾非雾

第4楼2014/03/05

应助达人

如果说人体只能吸收有机铁可能不准确吧，最多只能说有机铁人体吸收利用的比例大些就是了。就像植物蛋白人体消化分解吸收后要重组，动物蛋白质人体分解吸收的利用率要高些。

天天用铁锅，总会磨下来一些铁进入肠胃中，多多少少总能吸收一些的。总比没有强。

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bairuizheng

第5楼2014/03/05

好在吸收铁起码是没坏处,不锈钢里的某些金属离子吸收还对人有害.

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qqqid

第6楼2014/03/06

不锈钢有很多种的，做餐具和炊具的不锈钢是不含有害物质的。
bairuizheng(bairuizheng) 发表:好在吸收铁起码是没坏处,不锈钢里的某些金属离子吸收还对人有害.

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逆天一棍

第7楼2014/03/06

做出来的饭菜好吃，还可以补铁，哈哈
依风1986(xurunjiao5339) 发表:铁锅还是有好处的

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逆天一棍

第8楼2014/03/06

那倒是。
雾非雾(mcds) 发表:如果说人体只能吸收有机铁可能不准确吧，最多只能说有机铁人体吸收利用的比例大些就是了。就像植物蛋白人体消化分解吸收后要重组，动物蛋白质人体分解吸收的利用率要高些。

天天用铁锅，总会磨下来一些铁进入肠胃中，多多少少总能吸收一些的。总比没有强。

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依风1986

第9楼2014/03/06

应助达人

是的，铁锅还是使用比较广泛的
逆天一棍(fengmo4668) 发表:做出来的饭菜好吃，还可以补铁，哈哈

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逆天一棍

第10楼2014/03/06

含有有害金属离子的不锈钢品种，不允许用于餐具的吧？
bairuizheng(bairuizheng) 发表:好在吸收铁起码是没坏处,不锈钢里的某些金属离子吸收还对人有害.

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