仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 乳制品检测 > 帖子详情

酸奶制作小发现

hanmao

2014/05/14

乳制品检测

最近在家做酸奶喝，有几次做出的酸奶，不成豆腐状，也没有酸奶的那种特有口感，舀一勺，拉丝较正常的长一些。

几次疑惑后，打算看看配料表，发现了问题所在。

用的酸奶菌种（市售的酸奶）里面含有明胶或者琼脂，而这些东西是增稠剂，影响了自制酸奶的口感。

有一点不明白，自然酿造就好了，这些增稠剂也不能带来好的风味，还影响口感，难道就因为牛奶的可溶性固形物低，做不出好的酸奶，

而加入增稠剂来降低成本？

有兴趣的可以自己做做实验看看效果，口感相差甚远。可惜当时忘记拍照片了。

分
该帖子已被版主-Franklin-学加5积分，加2经验;加分理由:好话题

相关话题

Franklin-学

第1楼2014/05/15

我也自己做过，确实有些状态和口感不一致，但是没深研究，版主想的挺多的，支持下

0

hanmao

第2楼2014/05/15

我也是好几次做了味道不好，然后就开始找原因。
Franklin-学(v2786225) 发表:我也自己做过，确实有些状态和口感不一致，但是没深研究，版主想的挺多的，支持下

0

Franklin-学

第3楼2014/05/15

比较有专研精神
hanmao(hanmao) 发表:我也是好几次做了味道不好，然后就开始找原因。

0

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...