【乳制品百问】乳制品的脂肪

老多_小多

2009/06/20

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乳制品检测

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乳制品的脂肪有高有低，有些奶粉甚至是脱脂奶粉。

那乳制品的脂肪含量标准是根据什么来衡量的？

湘南玉米糖 2009/06/30

谢谢老大加分！呵呵

戈壁明珠 2009/06/20

不是有专门的脂肪抽提仪来测脂肪的吗？重量法测脂肪。

274707270 2009/06/21

乳制品的脂肪是以乳浊液状态存在样品不需要事先烘干适合用巴布科克法测

活到九十学到一百 2009/06/22

市场上乳制品的脂肪含量可分为3种：全脂奶、部分脱脂奶和脱脂奶。以液体乳为例，脂肪含量一般为每100毫升3.0—3.3克。部分脱脂奶的脂肪含量约为去除2/3，保留1/3，即约为每100毫升1.0克；脱脂奶的脂肪含量很少，几乎为零。因此，我们可以根据自己的健康状况和膳食结构选择不同脂肪含量的牛奶。

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戈壁明珠

第1楼2009/06/20

应助达人

不是有专门的脂肪抽提仪来测脂肪的吗？重量法测脂肪。

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274707270

第2楼2009/06/21

乳制品的脂肪是以乳浊液状态存在

样品不需要事先烘干适合用巴布科克法测

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活到九十学到一百

第3楼2009/06/22

市场上乳制品的脂肪含量可分为3种：全脂奶、部分脱脂奶和脱脂奶。以液体乳为例，脂肪含量一般为每100毫升3.0—3.3克。部分脱脂奶的脂肪含量约为去除2/3，保留1/3，即约为每100毫升1.0克；脱脂奶的脂肪含量很少，几乎为零。

因此，我们可以根据自己的健康状况和膳食结构选择不同脂肪含量的牛奶。

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湘南玉米糖

第4楼2009/06/24

这个问题真的看不懂。
从营养角度说，脂肪是乳制品最重要的营养指标之一，国标对各种乳制品的脂肪含量做的是最低含量要求。

作为乳品主要成分之一，脂肪也是乳制品最重要的质量指标之一。

如果从楼主问题的前提出发，乳制品的脂肪有高有低，有的甚至是脱脂，不光奶粉，液态奶、发酵奶也有脱脂的呀。那应该是市场决定生产了。消费市场需要各种脂肪含量的乳制品，厂家就生产相应的东东咯。就目前我知道的，有脂肪含量低到小于2%的脱脂奶粉，也有脂肪含量高到大于99.8%的无水奶油。

还有一种理解，是说乳制品中脂肪的含量，如何确定。
那首先乳脂肪组成，包括甘油三酯、甘油二酯、单甘酯、脂肪酸、固醇、胡罗卜素、维生素（A、D、E、K）和其余一些痕量物质。
常用的检测方法有索氏抽提法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法和酸分解法。索氏抽提法测定的是样品中的粗脂肪，包括了一些类脂物质；巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法主要用于测定乳和乳制品中脂类；酸水解法测定的游离态脂和结合脂全部脂类。

题没审清，或许答非所问，请楼主定夺，呵呵
emoc98311 发表:乳制品的脂肪有高有低，有些奶粉甚至是脱脂奶粉。

那乳制品的脂肪含量标准是根据什么来衡量的？

分
该帖子已被版主-老多_小多加2积分，加2经验;加分理由:说的还是很详细

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老多_小多

第5楼2009/06/25

是第一种说法，不是测定的问题
jctztc 发表:这个问题真的看不懂。
从营养角度说，脂肪是乳制品最重要的营养指标之一，国标对各种乳制品的脂肪含量做的是最低含量要求。

作为乳品主要成分之一，脂肪也是乳制品最重要的质量指标之一。

如果从楼主问题的前提出发，乳制品的脂肪有高有低，有的甚至是脱脂，不光奶粉，液态奶、发酵奶也有脱脂的呀。那应该是市场决定生产了。消费市场需要各种脂肪含量的乳制品，厂家就生产相应的东东咯。就目前我知道的，有脂肪含量低到小于2%的脱脂奶粉，也有脂肪含量高到大于99.8%的无水奶油。

还有一种理解，是说乳制品中脂肪的含量，如何确定。
那首先乳脂肪组成，包括甘油三酯、甘油二酯、单甘酯、脂肪酸、固醇、胡罗卜素、维生素（A、D、E、K）和其余一些痕量物质。
常用的检测方法有索氏抽提法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法和酸分解法。索氏抽提法测定的是样品中的粗脂肪，包括了一些类脂物质；巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法主要用于测定乳和乳制品中脂类；酸水解法测定的游离态脂和结合脂全部脂类。

题没审清，或许答非所问，请楼主定夺，呵呵