黄曲霉B1对人体的影响

应助达人

从食品的外观可以看出是否受黄曲霉毒素污染吗？

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外观看出来变质的说明已经变质很严重了

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用什么仪器检测？以前用酶标仪检测，听说不用这个标准了。试剂盒中的试剂也很毒。

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可以用LC/MS/MS。附件是AB Sciex提供的一个文献方法。

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但是对普通消费者来说，不可能什么都拿去检测呀。

可以看出来，比如大米霉变时会产生黄褐色或黑色绒毛，硬度也会下降，还会起黏，这时的黄曲霉大量产生，并且会生长大量的黄曲霉毒素，一定不要食用。还有很多种食品在保存时间长了以后都会有不同程度的霉变，一般常见的有谷物，蔬菜，值得注意的是牛奶在存放的时间过长后也会有黄曲霉毒素的产生。在日常的饮食中，一定要注意饮食的安全性，不光要注意食品的保质期，也要注意食物本身的变化。

如果想进一步了解被污染的食品中含有什么样的毒素，可以用仪器进行深入的检查和检测。

祝您健康！

现在各大单位和企业用的比较多的并且评论比较好的方法是高效液相色谱法，操作起来也比较简单、方便。

在用高效液相色谱仪时，为了您便于得到更好的实验结果，建议您在前处理时，使用净化柱，一般的有多功能净化柱、分子印迹柱和免疫亲和柱（必需品:玻璃纤维滤纸），泵流操作架等。

黄曲霉本身致癌，但是做黄曲霉没什么的。

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能看出外观是最好的，像蔬菜中农药残留从外观上看不出来更可怕。