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健康饮食小常识：下馆子点菜的12个技巧

深圳菲特立

2014/08/04

食品安全/营养与健康

1、最好少喝汤。

通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2-2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。

2、主食尽量提前上。

在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

3、少点三道假“素菜”。

通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中，地三鲜、过油茄子、干煸豆角三道菜都洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。点素菜，要点含油量低的，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

4、清淡的菜原料更新鲜。

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。

5、点菜不要太好“色”。

按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

6、凉菜不该让荤食唱“主角”。

很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜，如蕨根粉等一些清爽的食物，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

7、浏览菜单时，多留意做法。

蒸、煮、炖、拌这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

8、太饿时别去饭店。

当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。

9、翻菜单别光看图片。

看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料，更要多留意。

10、扫视“左邻右舍”。

一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量多少、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。

11、越家常性价比越低。

很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上，选择中等价位的菜，性价比是最高的。

12、不要在餐馆准备打烊前进来就餐。

这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。还有些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。

菲特立小菲共勉之

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m2916667

第2楼2014/08/04

支持楼主。例如第10点，当你旅游时到了一个陌生的餐馆吃饭，真是不知要点什么莱，如果能扫视＂左邻右舍＂，不仅省了不少时间，又能试到本店的特色菜式，好主意。

1

yjshjl

第3楼2014/08/05

去饭店点菜是应该注意技巧，学习了！

1

秋刀鱼_66

第4楼2014/08/05

总之，还是少下馆子好

1

秋醉虞阳

第5楼2014/08/06

不错的点菜经验。不过夏天不喝汤难受的

1

Franklin-学

第6楼2014/08/06

很有道理，谢谢楼主分享

1

燕飞

第7楼2014/08/07

第十点可是常用技巧啊，但是如果那馆子没人，也就别进去吃了，大家都不选择的地方肯定有原因的

1

jlszhoujidai

第8楼2014/08/07

看来不小馆子才是明智的选择....

1

马到功成

第9楼2014/08/08

特色菜式多是猫腻。
m2916667(m2916667) 发表:支持楼主。例如第10点，当你旅游时到了一个陌生的餐馆吃饭，真是不知要点什么莱，如果能扫视＂左邻右舍＂，不仅省了不少时间，又能试到本店的特色菜式，好主意。

1

fslin

第10楼2014/08/08

8有点难做到，走到饿了就会马上找吃饭的地方。

1

喝一碗凉茶

第11楼2014/08/08

11点很早就看透了。一个酸辣土豆丝，土豆也就2块钱左右。价格10-20不等。

1

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