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细说小实验----酒精试验

HSJT

2014/08/24

乳制品检测

先说说原理

乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在；

酒精具有脱水作用；

当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有的负电荷被[H⁺]中和；

酪蛋白胶粒周围的结合水易被酒精脱去，中和负电荷造成凝集。

用一定浓度的酒精与等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度（试验的标准温度是20⁰C）

75%酒精配制：

使用分析纯的酒精，利用公式V1×95%=V2×75%（V1为所加95%的酒精体积，V2为所配制浓度75%酒精的体积，V2—V1为所加蒸馏水的体积）加入蒸馏水，充分混匀后用酒精计测量酒精溶液的浓度和温度，最后查表求得酒精浓度（见附表1）。

操作方法

用吸管（或2ml取液器）取2ml乳样于干燥、干净平皿内，分别吸取不同比例酒精加入皿内，

边加边转动平皿，使酒精与乳样充分混合。（勿使局部酒精浓度过高而发生凝聚）

这步一定要按照下面的四步走

第一步

第二步

第三步

第四步

最终观察实验状态

1. 蛋白质稳定的牛乳

2.蛋白质不稳定的牛乳（有明显的颗粒状态）

注：酒精比比例一般为 75％酒精 1：1 或 72％酒精 1：1

注意事项

1）取样（采样）要具有代表性；

2）样品中（检样）勿混入水分及其它离子，以免造成检验误差；

3）注意乳样与酒精等体积混合；

4）所用吸管与平皿必须干燥、干净；

5）配制酒精时，酒精与水必须充分混匀。

6）要注意时间要适当，不宜太短或过长，大约30秒。

头一次在信息网上发原创，想把简单的实验细化，还请审核老师批准

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HSJT

第1楼2014/08/24

头一次在信息网上发原创，想把简单的实验细化，还请审核老师批准

0

三千甲士

第2楼2014/08/24

实验虽然很简单但里面有自己的观点还是要支持一下

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检测人生

第3楼2014/08/24

重在参与多写几次就顺手了
HSJT(v2776090) 发表:头一次在信息网上发原创，想把简单的实验细化，还请审核老师批准

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英伦

第4楼2014/08/24

很简单的实验额

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自营牧场

第5楼2014/08/24

支持一下

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WUYUWUQIU

第6楼2014/08/25

应助达人

酒精闻到很浓，注意防护

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WUYUWUQIU

第7楼2014/08/25

应助达人

支持新人参与鼓励

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HSJT

第8楼2014/08/25

多谢了
WUYUWUQIU(wulin321) 发表:支持新人参与鼓励

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我要飞的更高

第9楼2014/08/27

好原创啊，这些都是很好的作品

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赵飞龙

第10楼2014/08/27

作品都是来自生活，很贴近生活

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