上海安谱 谷物及其制品（大米，玉米面等）中 苯并(a)芘的测定 反相高效液相色谱法

分享下PDF，不过为什么谷物中要检苯并芘呢，大家都有什么看法？

同样好奇检测谷物中的苯并芘。。。生产过程并没有烘烤啊。。

谷物中也含有苯并芘 是人为添加进去的吗

应助达人

食品中需要检测的类别，含有谷物的

恩，这个我知道，就是想跟大家探讨下，国标规定的食品类别里为什么包含谷物的，谷物在什么样的情况下会含有苯并芘呢？

bingwang228(bingwang228) 发表:

食品中需要检测的类别，含有谷物的

苯并芘的可能来源是什么？

百度百科搜到的：

在水体，土壤和作物中BaP都容易残留。许多国家都进行过土壤中BaP含量调查，残留浓度取决于污染原的性质与距离，在繁忙的公路两旁的土壤中BaP含量为2.0mg/kg，在炼油厂附近土壤中是200mg/kg；被煤焦油，沥青污染的土壤中，可以高达650mg/kg，食物中的BaP残留浓度取决于附近是否有工业区或交通要道。进入食物链的量决定于烹调方法，不适当的油炸可能使BaP含量升高，但进入人体组织后，分解速度比较快。水中的BaP主要是由于工业“三废”排放。残留时间一般不太长，特别在阳光和微生物影响下，数小时内就被代谢和降解。水生生物对BaP的富集系数不高，在0.1μg/L浓度水中鱼对BaP的富集系数35天为61倍，清除75%的时间为5天。

BaP存在于煤焦油、各类炭黑和煤、及焦化、炼油，沥青、塑料等工业污水中。肉和鱼中的BaP含量取决于烹调方法，水果、蔬菜和粮食中的BaP含量取决其来源。主要来自洗刷大气的雨水水中的BaP以吸附于某些颗粒上、溶解于水中和呈胶体状态等三种形式存在，其中大部分吸附在颗粒物质上。

http://baike.baidu.com/view/123331.htm?fr=aladdin