牛奶香精未知物求助

39.5 丁位十二内酯
45.4min 和49.9min 是内酯与丙二醇反应的产物

请问老师 丁位十二内酯 为什么会变成高于基线连续的峰，是前面大峰的拖尾吗？能否判断是什么内酯与丙二醇反应？这个样品与水充分混合后有少量乳白色油脂滴不溶于水，会不会是内酯与PG反应物不溶于水？谢谢！

含量太大，可能色谱柱饱和了，于是出现了两个峰。

丙二醇为溶剂，但是含量不太高。与水混合后，香料在混合液中的溶解度大大降低，于是浮在液面上。所以这部分不溶物，可能是某些香料。内酯与PG的反应，在常温下，是比较难进行的，不太可能大量反应后浮在表面。

至于具体是什么内酯与丙二醇的反应，抱歉，我这边不能给出详细的答案。

请33.85min 和36.1min 质谱图相似，是什么的反应物，谢谢！

应助达人

33.85是delta-nonalactone和乙醇的反应物，36.1是delta-decalactone和乙醇的反应物

应助达人

39.5 丁位十二内酯延续
45.4min 和49.9min 是丁位癸内酯与丙二醇反应的产物

之前老师香精反应物的帖子有说到内酯和乙醇反应，是通过116和145离子判断的吗？

丁位内酯我们也配成稀释液使用，如果和丙二醇、乙醇都会反应，那放久了内酯味道应该会变弱吧？还是特殊环境如加热或其他原料促进才会反应？

应助达人

内酯和醇反应是皂化酯化反应，有水参与。

怎么没看到附件的呢