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桂皮、洋葱和茶多酚复配阻断亚硝胺生成

我是风儿

2014/11/15

食品常规理化分析

以猪肉香肠为研究对象，研究桂皮、洋葱和茶多酚复配对阻断产品中N一亚硝胺生成的效果。实验
结果表明:茶多酚对猪肉发酵香肠中亚硝胺残留量的影响最大，茶多酚、洋葱和桂皮三种物质复配能有效地抑
制N一亚硝胺的生成，其最佳配比为(加人量以肉重计):茶多酚含量为0.029%，洋葱汁为3.5%, 6%桂皮浸
体液含量为5.4%，此时产品中亚硝胺的含量6.5ug/kg

附件：

复配阻断亚硝胺生成.pdf

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我是风儿

第1楼2014/11/15

应助达人

桂皮、洋葱和茶多酚添加比例适当的话，可以阻断N一亚硝胺生成。

0

milijaden

第2楼2014/11/17

呵呵此时产品中亚硝胺的含量6.5ug/kg？？国标中规定肉制品的亚硝胺最高是4ug/kg吧，您是哪家的肉制品算合格吗？

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