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奶质欠佳和变质的调查概述

童话仙子

2015/02/27

乳制品检测

当一些特定的微生物生长到一定程度时，就会产生代谢产物并发出怪味，造成奶的品质欠佳，严重时发生变质。这说明奶已经被微生物严重污染。当奶的物理性状发生变化时常使用“欠佳”一词；而当物理状况正常，产品的口味或气味不良时，则应使用“变质”。
腐败微生物的分离检査奶样品，取几毫升加入平皿中，观察奶的物理性状。用试纸测定其pH,制备涂片，用Charlett的改良Newman染色剂或革兰氏方法对涂片染色后(先用二甲苯将涂片脱脂，染色前将涂片上的水空干，并在空气中干燥)镜检。应当注意的是二甲苯和Newman染色剂易挥发,且有刺激性，应在通风橱中操作。
取一环奶液，在非选择性培养基——酵母膏奶琼脂、合适的选择性培养基和其他适合于可疑微生物生长的培养基上分别划线。划线后置于4.5~63℃的温度培养,该温度范围包括了检测前样品的储存温度。培养后，挑选可疑菌落,重新划线,进行纯培养。还可将纯菌株接种于无菌乳液中培养，检查纯菌株对奶的腐败作用。若再次发生乳液品质欠佳或变质时，就证明分离到了致腐微生物。

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