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蜂蜜中脂肪和淀粉的检测问题

lynn子

2015/04/02

食品常规理化分析

大家好！我第一次做蜂蜜的营养成分，有些问题向大家请教：
1.脂肪检测用的是酸水解法，蜂蜜经盐酸硝化后变成黑色的，状态也由液态转变为渣状（这个形容可能不是很贴切），到后面取出来的上清液跟做其他样品取出来的上清液一样是金黄色的，非常正常，蒸干后的三角瓶底部残留的液体颜色也是正常的，但是烘干后瓶底就变成黑色的了。请问大家有没有遇过这种情况？你们是怎么处理的？
2.做淀粉时，经过石油醚和85%乙醇洗脱后，慢性滤纸里面就什么也没有了，加盐酸水浴后颜色也没有变化，这是正常的吗？是因为完全没有淀粉吗？

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快乐

第1楼2015/04/03

应助达人

没做过酸水解法的脂肪，我们都是索氏提取

0

我是风儿

第2楼2015/04/03

应助达人

2.做淀粉时，经过石油醚和85%乙醇洗脱后，慢性滤纸里面就什么也没有了，加盐酸水浴后颜色也没有变化，这是正常的吗？是因为完全没有淀粉吗？正确

0

分
该帖子已被版主-快乐加2积分，加2经验;加分理由:应助奖励。

马踏飞燕

第3楼2015/04/07

应助达人

具体没检测过，还真说不上

0

hiei

第4楼2015/04/26

应助达人

1.蜂蜜经盐酸硝化后变成黑色的，应该是糖碳化了。
2.洗脱后慢性滤纸里面就什么也没有，说明蜂蜜全部溶解了，没有淀粉成分。
lynn子(v2894242) 发表:大家好！我第一次做蜂蜜的营养成分，有些问题向大家请教：
1.脂肪检测用的是酸水解法，蜂蜜经盐酸硝化后变成黑色的，状态也由液态转变为渣状（这个形容可能不是很贴切），到后面取出来的上清液跟做其他样品取出来的上清液一样是金黄色的，非常正常，蒸干后的三角瓶底部残留的液体颜色也是正常的，但是烘干后瓶底就变成黑色的了。请问大家有没有遇过这种情况？你们是怎么处理的？
2.做淀粉时，经过石油醚和85%乙醇洗脱后，慢性滤纸里面就什么也没有了，加盐酸水浴后颜色也没有变化，这是正常的吗？是因为完全没有淀粉吗？

0

Aspzz

第5楼2015/04/30

淀粉其实加点碘看看变不变色定性测定一下就可以了

0

Aspzz

第6楼2015/04/30

蜂蜜的脂肪不知道是否可以酸水解做
应该也没什么脂肪吧

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