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如何科学检测食品中的维生素C的含量

又又1990

2015/07/03

食品安全/营养与健康

维生素C（Vc）是维持机体正常生理功能的重要维生素之一，广泛存在于瓜果、蔬菜中；常作为一种营养强化剂被添加到各类营养保健食品中。Vc的存在形式多样，检测方法不同，如何科学检测食品中Vc的含量呢？
维生素C是一种酸性己糖衍生物，可分为还原型和氧化型，两者可以互变，均具有生物活性；维生素C易溶于水，还原性强，在酸性条件下稳定，但容易被空气中氧、热、光和碱性物等破坏；有抗感染和防病的作用，同时可减轻重金属等对肝功能的损害，有“万能解药”之称。左侧为还原型，右侧为氧化型：

Vc现有的检测方法：
Vc广泛存在于水果和蔬菜中，尤其是辣椒、柠檬中含量极高；此外，很多功能性饮料、营养强化食品也添加有高浓度Vc。　　现有国标方法：　　
（a）GB/T5009.86-2003：适用于蔬菜、水果及其制品中总Vc的测定；　　
（b）GB5413.18-2010：适用于婴幼儿食品和乳品中总Vc的检测；　　
（c）GB/T5009.159-2003：适用于各类食品中还原型Vc的测定。
Vc测定方法的差异：
（A）针对某一品牌奶粉：不同方法测得Vc含量：GB/T5009.86-2003> GB5413.18-2010> GB/T 5009.159-2003。　　
（B）差异原因：GB/T5009.86-2003中使用的2，4二硝基苯肼，除与Vc反应外，也能与五碳糖和六碳糖等碳水化合物反应，样品中有干扰物存在时，测定结果会偏高； GB5413.18-2010采用荧光光度法，该方法特异性强、干扰小；GB/T 5009.159-2003只检测食品中还原型Vc的含量，所以结果最低。
因此，在食品送检过程中，送检方应考虑样品特性及送检需求，注意样品类型与检测方法的匹配，避免因选择方法不当而影响检验结果。

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秋醉虞阳

第1楼2015/07/03

Vc应该是最常见的物质了。现在缺该元素的人很多么

0

秋醉虞阳

第2楼2015/07/03

学习了，看来VC的检测标准很多啊

0

童话仙子

第3楼2015/07/04

Vc还是很重要的

0

童话仙子

第4楼2015/07/04

人体对任何维生素都不能过分缺乏

0

又又1990

第5楼2015/07/04

是挺多的呀！
wangjianhua1102发表:学习了，看来VC的检测标准很多啊

0

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