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蟹黄到底能不能吃？？

马踏飞燕

2015/07/04

食品安全/营养与健康

美国纽约市卫生局叫停当地华人吃蟹黄,因为其中含有很多化学污染物,说得好像很有道理的样子。再过一个多月,国内的螃蟹就要陆续上市,消费者还能不能愉快地吃螃蟹呢?

　　鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物,其中最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等。但这些水产品又是非常好的营养来源。为了权衡利弊、吃得健康,美国环保局会给出专门的鱼类消费建议,指导消费选择。各州和地方政府会根据自己的监测结果,给出更具体的建议。有些建议非常详尽,具体到水产的品种、大小或重量、捕获的水域、特定人群、吃什么部位、吃的频率和量等等。那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢?
　　纽约市多年的经济发展给当地环境带来了很多污染物。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中,生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。其实纽约市的消费建议并非只针对螃蟹或蟹黄,由于工业污染严重,大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。对螃蟹给出的普遍建议是不要吃腺体(蟹黄、蟹膏)和蒸蟹的水。
　　对于迷信野生、天然、散养的消费者来说,这次事件又提了个醒。野生环境中的风险来源往往更加复杂,而养殖环境的风险更为可控。中国经济高速发展了几十年,环境污染问题也日益突出,珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。但由于养殖环境相对好控制,因此总体风险并不大。
　　2014年的一项研究表明,莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中,各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价,仅滴滴涕(一种杀虫剂)含量存在一定健康风险。
　　另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定,总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%,相对还是比较安全的。
　　话虽如此,控制污染还是很必要的,你看美国人多年前造的孽现在还没还清呢。纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境,并不适用于国内的养殖蟹。而对于国内消费者来说,面对标榜“野生蟹”的商家要提高警惕。
总结：我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后,短期内的食用量可能比较大,但平均到全年则可忽略不计。虽然蟹黄、蟹膏等内脏通常是污染物相对集中的部位,但成人少量食用对健康危害不大,而儿童、孕妇还是少吃为好。上海海洋大学食品学院教授陈舜盛提出了另一点注意事项:由于蟹黄、蟹膏胆固醇含量较高,因此高胆固醇患者应尽量少吃,肝肾功能不好的人也要尽量避开。
讨论：蟹黄到底能不能吃，相信您看了以后有自己的观点了，那么就写下您的观点，和版友共分享吧……

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马踏飞燕

第1楼2015/07/04

应助达人

该吃还得吃，只要不经常吃，相信问题不大吧？

0

秋醉虞阳

第2楼2015/07/05

亲爱的燕姐，这些现在都是人工养殖。而且大闸蟹都是淡水湖的，您说的这些不存在。说不过由于密集养殖药物残留才是关键

1

马到功成

第3楼2015/07/05

每次吃不了多少，该吃还得吃

0

sunmei

第4楼2015/07/05

不过我们可以分析它的成分再决定是否可吃。

0

秋刀鱼_66

第5楼2015/07/07

应该可以吃点儿，不要暴食应该还好

0

hujiangtao

第6楼2015/07/08

应助达人

螃蟹不吃蟹黄还能吃什么

0

yjshjl

第7楼2015/07/08

2011年的一项研究表明，莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，多氯联苯含量处于较低水平，而六六六、滴滴涕与同类研究相比处于中间水平，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。

　　另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量的16％，相对还是比较安全的。

0

fslin

第8楼2015/07/09

不用怕，中国的工业污染不如美国。

0

qianguiyun1

第9楼2015/07/11

应助达人

污染了肯定不能吃

0

穿越时空

第10楼2015/07/16

这个我吃过，没发现问题。

0

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