仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 农残检测 > 帖子详情

LC-MS研究：水洗和热烫可消除辣椒上大部分农药

又又1990

2015/08/25

食品中农药残留
水果和蔬菜是是健康日常饮食中摄入的一部分，但是也存在着危险，特别是其成长和收割后残留的农药。当然，这些可以通过吃有机蔬菜来避免，但是附加在这些食物上的额外的价格使得很多的消费者望而却步。对于那些没有选择有机蔬菜的人来说，权威专家和食品专家的建议，在食用水果和蔬菜之前通过彻底的清洗来减少残留在表面的残留量。
在韩国，辣椒是一种十分常见的蔬菜，叶子和果实都能食用。它的叶子在调味之前要经过清洗、热烫和晾干，用来做韩式拌菜，这是一种由许多蔬菜放在一起做成的菜肴。这个食物的准备过程正是根据专家的清洗步骤来做的，所以我们可以看看正常的家庭清洗是怎样影响农药残留的。
一大批从亚洲来的科学家已经近距离观看过厨房操作是如何影响哒螨灵在辣椒上的残留浓度的，哒螨灵是一种用来控制害虫和螨虫的农药。Jae-Han Shim 和A. Abd El-Aty和从国立全南大学、建国大学、顺天国立大学、庆尚大学、韩国食品药品安全国家机构还有从中国武汉华中科技大学、埃及开罗大学而来的学生讲述他们在生物医学色谱中的成就。
清洗和热烫
生长在温室里的辣椒需要喷洒哒螨灵并且在喷洒之后的两天收获。它的果实和叶子首先被浸泡在水中，之后在不同时间段被放入沸腾的大体积量热水中进行热烫。在样品被放入锅中煸炒之前，样品浸泡过后的不同时间不同温度的水都被收集起来。同样的，叶子再被晒干放入烤箱之前也需要在不同时间不同温度浸泡。
样品用乙腈进行粹取，在固相粹取净化之前晾干，再用LC/MS/MS分析哒螨灵浓度。用C18柱和一个水甲酸作为溶剂，乙腈浓度逐渐升高的流动相来洗脱，样品的保留时间不超过15分钟。洗脱出来的样品在多反应监测模式下用正向离子电喷雾离子化。在这种条件下，定量的限制是0.003-0.012mg/kg，这在韩国专家规定的最大农残限制2-5mg/kg之内。
食物的前期准备可以减少哒螨灵的水平
辣椒叶子在刚一摘下来的时候，哒螨灵的水平是97.8 mg/kg，远远超过了官方规定的最大限制。不过那些喷洒了一次和两次哒螨灵的辣椒果实上的浓度就小多了分别为3.24mg/kg和7.90mg/kg。
但是，清洗会带来一个巨大的影响，可以减少叶子中哒螨灵的含量达84%，而果实中对于喷洒次数为一次和两次，减少量分别为54%和42.5%。在清洗和热烫之后的浓度会大幅下降，这个下降会随着水量的增大和时间的增长而更显著。油炸和晾干并不会对农药残留量造成影响。
一个事实证明热烫是一种成功，可以水解哒螨灵，水解或者是降解，而接下来的榨干的过程也有利于哒螨灵浓度的减少。
这个结果和食物中那些减少哒螨灵水平的报告是一致的，例如绿豆中哒螨灵的去除，在这个例子中，检测方法用的是GC/MS。
不管怎样，研究团队都建议在吃之前辣椒的叶子和果实要经过清洗和热烫。这个建议对于餐厅和咖啡厅等非常有用，而且对消费者安全非常有好处。

相关话题

DeeperBlue

第1楼2015/08/25

应助达人

对哒螨磷效果显著，对其它农药呢？

0

zyl3367898

第2楼2015/08/25

应助达人

热烫能消除大部分农药吗？

0

雾非雾

第3楼2015/08/25

应助达人

就算能，也不太好用，因为一烫，口感就不好了。
zyl3367898(zyl3367898) 发表:热烫能消除大部分农药吗？

0

千层峰

第4楼2015/08/25

残留在外表的农药，确实可以通过清洗除掉一些。。。

0

又又1990

第5楼2015/08/26

嘿嘿这个还需要继续研究
DeeperBlue(yangdeyuan) 发表:对哒螨磷效果显著，对其它农药呢？

0

zyl3367898

第6楼2015/08/26

应助达人

辣椒很容易生螨虫吗？还以为虫子不喜欢辣椒呢，辣椒叶子能吃吗？没吃过。

0

DeeperBlue

第7楼2015/08/26

应助达人

确实是。许多蔬菜水果都是生吃比较好。
雾非雾(mcds) 发表: 就算能，也不太好用，因为一烫，口感就不好了。

0

秋醉虞阳

第8楼2015/08/26

张老师，我理解为加热会使多数农药的溶解性加大。而且哒螨灵是水溶性农药所以热烫的效果肯定不错。
zyl3367898(zyl3367898) 发表:热烫能消除大部分农药吗？

0

秋醉虞阳

第9楼2015/08/26

生吃有农药怎么办?加热说不定农药“热死了”
DeeperBlue(yangdeyuan) 发表: 确实是。许多蔬菜水果都是生吃比较好。

0

DeeperBlue

第10楼2015/08/27

应助达人

水果，甚至一些蔬菜都是生吃的。
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 生吃有农药怎么办?加热说不定农药“热死了”

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...