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生鱼片美味 这样吃才安全

  • zhangmeixiu
    2016/01/07
    • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 鱼脍，即我们现在常见的生鱼片，又称为鱼生。很多人认为鱼生是日本传过来的吃法，但早在公元前823年周宣王五年时，我国就有文字记载，称鱼生为“鲙”或“脍”，到了先秦生鱼片就是用加葱、芥的酱来调味食用。后来才传入日本，成了日本很受欢迎的国民食谱。
    近年来，吃生鱼片也成了我国家庭餐桌上的美味。但是生鱼片好吃，危险也重重，因食用不当导致感染寄生虫和食物中毒的新闻层出不穷。那么，怎样食用生鱼片或是海鲜产品才是最健康的呢？
    　　蘸芥末吃
    　　芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。
    　　醋泡生鱼片
    　　有相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也对温度敏感，加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡，所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。
    有了以上食用生鱼片的方法，你是否也蠢蠢欲动，想要大吃特吃呢？的确，刺身能保留食物的原汁原味，非常诱人。但其实刺身不宜一次性过多食用，究其原因是由于生鱼片或者贝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分，如果大量进食生鱼和生贝，可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。
    　　维生素B1是水溶性维生素，在体内储量有限，膳食中缺乏1～2周后，组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病，可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。因此，食用刺身不宜过多，浅尝即止。
    　　生鱼片诱人，但其存在的不健康因素太多，所以说，大众在食材的选择上要多加留心，尽量从有信誉有品牌保障的商店购买，将威胁降到最低，安心享用美味。
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  • mengzhaocheng

    第1楼2016/01/07

    应助达人

    就害怕有寄生虫

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  • 秋醉虞阳

    第2楼2016/01/08

    芥末 柠檬 酱油

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  • 秋醉虞阳

    第3楼2016/01/08

    淡水鱼的少吃 ，多吃深海生鱼片

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  • fslin

    第4楼2016/01/08

    还有血吸虫,所以不要吃了.

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  • 秋刀鱼_66

    第5楼2016/01/12

    平常吃的机会少的可怜，加上存在的不健康因素太多，人的肠胃能受得了啊

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  • 夏天的雪

    第6楼2016/01/12

    应助达人

    吃熟的，吃新鲜的，肠胃不好的人少吃为妙

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  • 夏天的雪

    第7楼2016/01/12

    应助达人

    吃生的都怕的，煮熟了可能就好了

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:就害怕有寄生虫

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  • 夏天的雪

    第8楼2016/01/12

    应助达人

    深海的比淡水鱼好在哪些方面呢

    秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:淡水鱼的少吃 ，多吃深海生鱼片

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  • 夏天的雪

    第9楼2016/01/12

    应助达人

    以前吸血虫还是很可怕的，现在貌似比以前好些了

    fslin(fslin) 发表:还有血吸虫,所以不要吃了.

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  • mengzhaocheng

    第10楼2016/01/13

    应助达人

    是的，高温能够杀灭很多寄生虫

    夏天的雪(bingwang228) 发表: 吃生的都怕的，煮熟了可能就好了

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