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春节期间，小心来自食品的危险！

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2016/02/17

食品安全/营养与健康

春节团聚即将到来，除了亲友欢聚的幸福，各种美食饕餮也是春节的永恒主题。不过，如果不注意控制风险，春节期间也容易发生各种饮食健康相关的麻烦，给欢乐的节日带来麻烦和痛苦。
　　总结一下，节日期间的饮食健康风险包括以下几个方面：
　　1 来自剩菜的细菌性食物中毒风险。
　　亲朋共聚，烹调的菜肴很多，进餐时聊天喝酒，花费时间长，而且常常一餐吃不完。这时候食物已经在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌，经过几个小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。
　　特别值得注意的是凉拌菜肴和冷盘鱼肉，因为它们通常不会加热食用，反复食用剩菜时，特别容易发生微生物超标的问题。强壮者胃酸杀菌功能强，肠道sIgA也能消灭部分致病微生物；但体弱者和胃酸不足者就容易发生细菌性食物中毒。
　　对策：蔬菜菜肴，特别是凉拌蔬菜类菜肴，最好一次吃完。冷盘则需要分装冷冻保存，每次取出一份食用，及时吃完。海鲜河鲜类菜肴一次少做点，最好及时吃完。如果剩下一部分，可以用蒸气和微波加热的方式充分杀菌。剩下的酱肉、香肠、海鲜等也可以重新改刀之后，加蔬菜配料，翻新制作成热炒菜或者炒饭，也会比较安全一些。
　　2 食物在储藏中变质的风险。
　　亲朋好友互相走动，肯定会互赠礼物，其中食品占据很大比例。由于春节食物极大丰富，其中部分礼物食品有可能发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。
　　腐败的食物人们通常会丢弃，但发霉和氧化的食物往往舍不得丢弃。实际上，霉菌毒素毒性极大，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，一定要及时扔掉。
　　氧化酸败常常发生于坚果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉类加工品中，食物已经丧失营养价值，而且产生毒性的氧化酸败产物，也必须扔掉。
　　肉类加工品、豆制品和熟食在储藏中容易发生的情况是在储藏中细菌超标，有酸味，甚至有可能会出现肉毒素污染的情况。肉毒素污染不能用感官察觉，但危险极大，一旦中毒，致死率很高。
　　建议：粮食和豆类最好用不透水包装分装成小份，放在干燥冷凉处保存。坚果油籽类食物同样如此，放在冷冻室中亦可。只是要注意，如冷冻或冷藏保存，取出时容易因为温差而吸潮。建议每次取出一小包，平衡到室温之后，再开包食用，就能避免受潮。肉类加工品和熟食等食物短期不能吃掉时，最好分装在保鲜盒中冷冻保存。
　　3 食物交叉污染的风险。
　　因为春节期间食物过多，人们往往发现家里冰箱爆满，随便找个空就把食物塞进去，而忘记食物储藏中需要包装隔离，生熟分开。
　　建议：无论冷藏室还是冷冻室，都必须分类管理，熟食物和生食物不能接触。可以建立规矩，冷冻室的下层抽屉放冻生的鸡鸭鱼肉，上层放冷饮、主食、熟食等可以直接入口或加热时间较短的冷冻食物。冷藏室也是一样，上层放剩菜，下层放生的蔬菜。开封后的食物或熟食物可以放在保鲜盒中密闭冷藏或冷冻。在处理食物的时候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要尽量做到生熟分开。
　　4 因为食物过敏而造成身体不适。
　　春节时期食材丰富，外食频繁，而且亲友走动时，会吃到很多平日不吃的东西，以及一些不知道原材料是什么的食物。对于过敏体质的人，以及婴幼儿来说，有可能会发生食物过敏情况。
　　对策：在家里客人多的时候，要注意避免亲友给婴儿吃一些不合适的食物。对免疫系统功能还不太健全的幼儿来说，家长也要密切观察吃一些新奇品种食物之后的反应。容易过敏的人去亲友家做客时，要提前说明自己的身体情况和饮食禁忌，不要因为顾忌面子而带来自己的身体不适。
　　5 因暴饮暴食和营养不合理造成身体不适。
　　同时，过量饮食、过量饮酒、大吃鱼肉海鲜等食物，也容易造成急性胰腺炎、急性肠胃炎等疾病发作。对三高患者来说，还要注意控制血压、血糖、血脂和血尿酸，预防心梗、中风、痛风发作等突发情况。
　　建议：日常饮食仍然不要忘记荤素搭配。家人亲友之间不要劝酒，对有三高的人来说，还要注意根据饮食情况和生活起居来调整药物和胰岛素等的用量。

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骏马奔腾

第1楼2016/02/18

应助达人

剩下的食品的确不敢吃啊

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fslin

第2楼2016/02/19

剩下的食品一定要重新加热煮熟才吃。

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秋醉虞阳

第3楼2016/02/23

平时做的少一点，剩的就不多了。绝对的无菌那还不如不吃，毕竟抵抗力不是吃吃药，打打激素就行

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mengzhaocheng

第4楼2016/02/27

应助达人

最好不好吃，现在气温高，食物腐败的快
骏马奔腾(langhuashang) 发表:剩下的食品的确不敢吃啊

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mengzhaocheng

第5楼2016/02/27

应助达人

有些已经有腐败迹象的食物就不要吃了
fslin(fslin) 发表:剩下的食品一定要重新加热煮熟才吃。

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mengzhaocheng

第6楼2016/02/27

应助达人

是的，做饭前做好计划比较重要
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:平时做的少一点，剩的就不多了。绝对的无菌那还不如不吃，毕竟抵抗力不是吃吃药，打打激素就行

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秋醉虞阳

第7楼2016/02/27

个人饮食比较重要，少吃添加剂和外来食品就行了。吃了也别紧张其实味道挺不错的
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，做饭前做好计划比较重要

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mengzhaocheng

第8楼2016/02/28

应助达人

是的，也不能有太大的心理压力
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 个人饮食比较重要，少吃添加剂和外来食品就行了。吃了也别紧张其实味道挺不错的

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秋醉虞阳

第9楼2016/02/29

食品其实并没有那么多禁忌。如果真有问题，基本都会曝光出来
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，也不能有太大的心理压力

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mengzhaocheng

第10楼2016/03/01

应助达人

传统的食物都是经过几千年的筛选，健康应该有保证的，就是不能非法添加
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 食品其实并没有那么多禁忌。如果真有问题，基本都会曝光出来

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