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撸串HPLC实验结果惊人！“毒性”竟这么大

微雨燕双飞

2016/08/04

俗话说得好
没有什么事是一顿烧烤解决不了的
如果不行，就两顿。
然而，
你知道常吃烧烤竟然对身体伤害这么大吗?
最近，专家用HPLC做了个实验，结果惊人!

网上一直在传：吃烧烤如同吸烟，吃1个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”，这种说法虽未被验证，但哈尔滨医科大学研究团队近日做的一项“烧烤食物嘌呤含量”实验却让人吓了一跳，同时也给经常吃烧烤的人“提了个醒”。实验结果发现，羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过烧烤后，食物中嘌呤含量骤增一倍多以上，食用过量会加重身体负担，高尿酸血症患者则可能诱发痛风。
烧烤实验是这样做的实验过程

实验团队从超市挑选了几种常见的烧烤食材及酒水和调味品，在实验室内先将这些食物冷藏，分别取一定数量的样品进行搅碎或混匀，加入高氯酸溶液等处理，然后采用高效液相色谱仪对样品滤液进行分析比对，测得每种食物中的嘌呤含量数据。

实验数据
常用食材烧烤前后嘌呤含量(毫克/100克)

同时，实验测得主要的“烧烤搭档”每百克中嘌呤含量分别为：啤酒7毫克、白酒2毫克、鸡精518毫克、酱油(海鲜)58毫克、酱油(普通)28毫克、味精0毫克。
实验结论

食材经过烧烤，水分和脂肪含量减少，嘌呤含量一般会增加，尤其是海鲜、肉类及菌菇类，本身嘌呤含量就比较高，烧烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加几倍以上。烧烤过程中添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。

此外，哈医大研究团队还曾从路边烧烤区采集空气样本中提取PM2.5颗粒物，检测发现，烧烤油烟颗粒物的成分里含有苯并芘和多环芳烃等强致癌物。

由于露天明火烧烤，会从炭中释放出这种致癌物质，它能吸附在空气中的PM2.5上通过呼吸道进入人体，也会附着到食物表面进入消化道，增加患癌症的风险。

这样吃烧烤才更安全

如果忍不住想吃烧烤，专家给出了下面几点建议

1、因为嘌呤具有良好的水溶性，所以先将烧烤食材用清水多洗两遍，海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会；
2、提前腌制，最好不要放鸡精和海鲜酱油，烤制过程中应避免再多放佐料；
3、烧烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油纸擦一下；
4、中途加炭应避免燃烧不充分，别边烤边反复刷油、浇水，这样做产生大量烟含苯并芘等；
5、烤肉时先用烤肉酱浸泡或涂抹，可以保护肉块不会骤然受到高温而烤焦；
6、搭配吃些绿叶菜和新鲜水果，能大大降低致癌物的毒性。

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微雨燕双飞

第1楼2016/08/04

一直难以抗拒烤肉的魅力

0

happytiankong1

第2楼2016/08/04

以后要少吃烧烤的食品

0

wsy18

第3楼2016/08/05

远离烧烤，远离煎炸。

0

吕梁山

第4楼2016/08/08

烧烤的油烟味挺难闻的
wsy18(wsy18) 发表:远离烧烤，远离煎炸。

0

mengzhaocheng

第5楼2016/08/08

应助达人

闻到烧烤的味道就会感觉不舒服

0

wsy18

第6楼2016/08/29

那个烤熟的香味很诱人。
吕梁山(shih20j07) 发表: 烧烤的油烟味挺难闻的

0

翠湖园

第7楼2016/08/30

实验结果发现，羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过烧烤后，食物中嘌呤含量骤增一倍多以上，食用过量会加重身体负担，高尿酸血症患者则可能诱发痛风。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
对没有痛风病症的人没什么影响吧？

0

翠湖园

第8楼2016/08/30

4、中途加炭应避免燃烧不充分，别边烤边反复刷油、浇水，这样做产生大量烟含苯并芘等；
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
这样做产生大量烟含苯并芘等，是烟里含苯并芘还是食材里会增加大量苯并芘啊？

0

yifan1117

第9楼2016/08/30

少吃一点没有问题的。

0

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