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鸭血掺假，是真的吗？

lijing320323

2016/08/07

食品安全/营养与健康

为什么有人要用猪血等其他动物血来冒充鸭血呢？原因就在于鸭血的“珍贵”。一般动物宰杀后的血量相当于出肉量的6%，鸭血量少，所以价格也略高一些。另外，跟猪血相比，鸭血的口感和营养价值都要更胜一筹。所以，有些不法商贩就用猪血冒充鸭血。
判定鸭血真假到底用什么方法？
采用了PCR方法，这种方法的检测结果可以用“既不会放过一个坏人，也不会冤枉一个好人”来判定：其原理是以动物特定细胞成分为目的基因，设计特异性引物和探针，最终检测鸭血能否检出鸭源核酸，并排除鸡源和猪源核酸，这种方法具有特异性高、灵敏性高的特点。
■特别提醒
鸭血如何辨别有四招
那么如何鉴别真假鸭血呢？一是看颜色：鸭血呈红色，颜色看起来也比较鲜亮，而猪血颜色较深，呈现暗红色，甚至接近咖啡色。二是摸表面：与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。三是闻气味：鸭血闻起来腥味较轻，切片后用热水焯一下，还有股淡淡的腥味，而猪血的腥味相对较重。四是尝味道：猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性；而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，希望常来食品安全版块。

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symmacros

第1楼2016/08/07

应助达人

鸭血掺假一直都有，另外就是卫生条件差的情况也有。

0

mengzhaocheng

第2楼2016/08/08

应助达人

是啊，杀一头猪就能够接一大盆血，杀一只鸭只能够接一碗底，量差别太大了。

0

mengzhaocheng

第3楼2016/08/08

应助达人

血液制品还是少吃一些为好

0

mengzhaocheng

第4楼2016/08/08

应助达人

是的，感觉血液制品还是少吃为妙
symmacros(jimzhu) 发表:鸭血掺假一直都有，另外就是卫生条件差的情况也有。

0

lijing320323

第5楼2016/08/08

血液制品卫生条件堪忧，还是少吃为好

0

symmacros

第6楼2016/08/08

应助达人

有时候看到脏兮兮的血制品就怕。

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夏天的雪

第7楼2016/08/09

应助达人

鸭血猪血在凝固前搅拌一下PCR方法也能测出来吗？

0

夏天的雪

第8楼2016/08/09

应助达人

鸭血、猪血两者的口感应该不一样的吧

0

fslin

第9楼2016/08/10

这个当然，就鸡血猪血全加进去。

0

fslin

第10楼2016/08/10

这个当然，就鸡血猪血全加进去。

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