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【分享】食物消毒四误区!

迷失的精灵

2008/09/30

食品安全/营养与健康

误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了

　　因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。

　　误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒

　　实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10％～15％的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。

　　误区三：冰冻的食物没有细菌

　　有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。

　　误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的

　　这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。

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zheng464

第1楼2008/09/30

您确实很关心日常生活！

0

zjshht

第2楼2008/10/01

一直认为第4个是对的

0

小鸟飞翔

第3楼2008/10/02

其实平时说的是吃东西一定要煮熟。煮熟虽然不能确保食物的完全安全，但是不煮熟食物更危险，风险更高。
zjshht 发表:一直认为第4个是对的

0

咸菜妞

第4楼2008/10/03

腌的东西如何消毒...

0

东方逸

第5楼2008/10/03

可以煮沸之后再腌
lp080502 发表:腌的东西如何消毒...

0

戈壁明珠

第6楼2008/10/03

应助达人

好像是先腌制，吃的时候再蒸煮一下吧。
uhlan 发表:可以煮沸之后再腌

0

yuduoling

第7楼2008/10/03

老大你开玩笑吧？
uhlan 发表:可以煮沸之后再腌

0

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